牛乳中钙等5种微量元素的测定.pdfVIP

资料范本

本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载

牛乳中钙等5种微量元素的测

定

地点：__________________

时间：__________________

说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与

义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时

请详细阅读内容

黑龙江东方学院

本科生毕业论文（设计）

牛乳中钙等5种微量元素的测定

姓名赵晓磊

学号054131203

专业食品科学与工程

班级2005—B

指导教师杨同舟钱镭

学部食品与环境工程

答辩日期2009年5月24日

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（一）

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（二）

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）评语（三）

黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书

本表一式三份，学生本人、指导教师、学部各一份。

牛乳中钙等5种微量元素的测定

摘要

钙是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，并能维持骨骼密度。微量元素在人

体内的含量虽少，但它在维持生理机能、预防疾病等方面具有非常重要的作

用。人体内微量元素来源主要是食物、水和空气。人体内各种无机元素的缺乏

或过多，都会导致人体生理机能的失调和紊乱，甚至导致各种疾病。牛奶及乳

制品是微量元素含量比较丰富的食品。本文采用火焰原子吸收光谱法对市售的

各种纯牛奶、高钙奶、酸奶和含乳饮料共计22种奶样品的钙、铁、锌、铜和锰

元素的含量分别进行了检测及比较分析。

检测结果分析表明：火焰原子吸收光谱法能准确测定乳品中钙、铁、锌、

铜、锰的含量，该测定方法简单易行，方便快捷。乳及乳制品中含有多种无机

营养元素，经检测高钙奶的钙含量最高可达到普通纯牛奶的钙含量的1.5倍，

可作为非常好的钙供给来源。而市售含锌营养强化乳的含锌量也是各乳品中含

锌量最高的，为人体提供一定量的锌。

关键词：乳制品；钙；微量元素；火焰原子吸收光谱法

Calciummilkinthedeterminationoffivekindsoftraceelements

Abstract

Calciumisthemaincomponentofhumanbonesandteeth,whichcan

maintainbonedensity.Althoughtraceelementcontentinthehuman

bodyisless,butitplaysanimportantroleinthemaintenanceof

physiologicalfunction,diseaseprevention,etc.Themainsourcesof

traceelementsinthehumanbodyarefood,waterandair.Thelackor

excessofvariousinorganicelementsinthehumanbodywillcausean

imbalanceanddisorderinhumanphysiology,andevenleadtovarious

diseases.Milkanddairyproductsarerichininorganicelements.In

thispaper,thecalcium,iron,zinc,copperandmanganesecontentin

atotalof22samplesofpuremilk,highcalciummilk,yogurtand

milkdrinkswhicharec