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2026年营养师招聘面试题目及健康饮食知识普及

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

注：请根据题意选择最符合营养学原理的答案。

1.某患者因慢性肾病需要限制蛋白质摄入，以下哪种食物的蛋白质生物利用率最低？

A.鱼肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.精制米面

2.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖波动

C.提供能量

D.吸收胆固醇

3.中国居民膳食指南建议成人每天摄入多少克大豆及其制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

5.儿童青少年每日钙推荐摄入量是多少？

A.400毫克

B.600毫克

C.800毫克

D.1000毫克

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

7.某孕妇孕晚期贫血，医生建议补充铁剂，以下哪种食物补铁效果最佳？

A.红肉

B.菠菜

C.牛奶

D.水果

8.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免？

A.苹果

B.鸡汤

C.香蕉

D.蔬菜

9.中老年人骨质疏松风险较高，以下哪种营养素对骨骼健康至关重要？

A.脂肪

B.钙

C.碳水化合物

D.蛋白质

10.以下哪种饮料最适合运动员运动后补充水分？

A.可乐

B.果汁

C.运动饮料

D.咖啡

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

注：请根据题意选择所有符合营养学原理的答案。

1.影响钙吸收的因素包括哪些？

A.维生素D

B.草酸盐

C.蛋白质

D.咖啡因

2.膳食纤维的来源有哪些？

A.全谷物

B.豆类

C.蔬菜

D.植物油

3.儿童肥胖的健康风险包括哪些？

A.高血压

B.糖尿病

C.心脏病

D.心理问题

4.缺铁性贫血的常见症状有哪些？

A.疲劳乏力

B.食欲不振

C.头晕眼花

D.指甲变脆

5.高血压患者的饮食建议包括哪些？

A.低钠

B.高钾

C.限制饱和脂肪

D.增加单糖摄入

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

注：请判断以下说法的正误。

1.素食者无需额外补充维生素B12。（×）

2.水果越红越好，因为富含抗氧化剂。（√）

3.煮沸能完全破坏食物中的所有毒素。（×）

4.儿童每天需要比成人摄入更多的蛋白质。（√）

5.吃饭快有助于控制体重。（×）

6.豆制品是植物性雌激素的良好来源。（√）

7.咖啡因摄入过多会导致钙流失。（√）

8.每天喝8杯水是科学的补水标准。（×）

9.脂肪肝患者应完全戒酒。（√）

10.食疗可以替代药物治疗慢性病。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）

注：请简要回答以下问题，字数控制在100-150字。

1.简述中国居民膳食指南的核心原则。

答：均衡营养、食物多样、控制总量、科学搭配。建议每日摄入谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，减少高盐高糖高脂食物。

2.解释“食物相克”的说法是否科学。

答：“食物相克”多属民间传言，缺乏科学依据。某些食物搭配可能影响营养吸收或引起过敏，但非绝对禁忌，需个体化评估。

3.如何指导糖尿病患者选择零食？

答：优先选择低升糖指数食物，如全麦饼干、无糖酸奶、坚果等，避免高糖饮料和精制碳水。

4.孕期叶酸缺乏的危害是什么？

答：可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂。孕前及孕早期需补充400-800μg叶酸。

5.为什么老年人易缺钙？

答：肠道吸收能力下降、活性维生素D不足、甲状旁腺激素分泌增加，导致钙流失加速。

五、案例分析题（共2题，每题10分，合计20分）

注：请结合案例，提出营养干预建议。

1.案例：某公司员工长期加班，饮食不规律，常吃外卖，出现便秘、易疲劳。

答：建议增加膳食纤维摄入（全谷物、蔬菜），规律三餐，避免高油高盐外卖，可补充益生菌改善便秘。

2.案例：5岁儿童挑食，不爱吃蔬菜，身高发育略低于同龄人。

答：采用“混合食物法”（蔬菜混入肉末、粥中），逐步增加摄入量，避免强迫进食，鼓励参与食物制作。

六、论述题（共1题，15分）

注：请结合中国国情，论述“健康中国2030”背景下营养师的角色与责任。

答：营养师需推动膳食结构调整，普及营养知识，参与政策制定，如推广减盐减油、指导慢性病饮食管理，促进全民健康。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.D.精制米面（植物性蛋白质生物利用率低）

2.C.提供能量（膳食纤维不提供能量）

3.B.50克（中国居民膳食指南推荐）

4.B.维生素C（缺乏导致坏血病）

5.C.800