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2026年餐饮业食材采购管理面试题解析

一、单选题（每题2分，共10题）

题目：

1.在餐饮业食材采购管理中，以下哪项不属于供应商评估的关键指标？（A）质量稳定性

（B）价格竞争力

（C）配送时效性

（D）供应商的社交媒体粉丝数量

2.餐饮企业采用“JIT（Just-In-Time）”采购模式的主要目的是？（A）降低库存成本

（B）增加备货灵活性

（C）减少供应商依赖

（D）提高食材损耗率

3.对于大型连锁餐饮企业，以下哪种采购策略最适合实现规模化采购优势？（A）与本地小型农户直接合作

（B）分散采购，每个门店独立订货

（C）通过中央采购平台统一采购大宗食材

（D）优先选择进口食材以提升品质

4.在处理食材采购中的价格波动时，餐饮企业常用的风险控制手段是？（A）完全依赖单一供应商

（B）签订长期锁价合同

（C）减少采购频率以降低谈判成本

（D）避免采购高季节性食材

5.餐饮业食材采购中，“ABC分类法”主要用于？（A）区分食材的口味分类

（B）管理库存周转率

（C）评估供应商的信用等级

（D）制定食材摆盘标准

6.当餐厅面临食材供应短缺时，优先保障采购的应是？（A）高利润率的特色菜品食材

（B）低损耗率的日常消耗食材

（C）需要冷藏的易变质食材

（D）客户反馈频繁投诉的食材

7.餐饮企业内部采购流程中，哪一步通常需要财务部门审核？（A）供应商资质初审

（B）采购订单金额审批

（C）食材验收标准制定

（D）供应商回款周期协商

8.在采购冷链食材时，以下哪项是影响运输成本的关键因素？（A）供应商的地理位置

（B）食材的包装材质

（C）运输工具的燃油价格

（D）餐厅的库存管理能力

9.餐饮业食材损耗率超过10%时，通常需要采取的应对措施是？（A）提高食材售价

（B）加强采购计划精细化管理

（C）增加促销力度以快速清库存

（D）降低食材质量标准以减少成本

10.对于火锅类餐饮企业，哪种采购模式最能满足其对食材多样性和新鲜度的需求？（A）集中采购+本地批发补充

（B）完全依赖进口食材

（C）与大型农产品基地签订长期供货协议

（D）减少采购批次以降低管理成本

二、多选题（每题3分，共5题）

题目：

1.餐饮企业选择供应商时，需要考察的关键能力包括？（A）供应链稳定性

（B）价格谈判能力

（C）食品安全认证资质

（D）配送服务灵活性

（E）供应商的营销创意能力

2.餐饮业食材采购中的成本控制方法包括？（A）批量采购折扣

（B）优化库存周转率

（C）设置食材最低采购量

（D）增加采购频次以降低单价

（E）采用电子采购系统

3.当餐厅面临食材价格上涨时，可以采取的应对策略有？（A）寻找替代食材

（B）与供应商协商分期付款

（C）减少菜单中高成本食材的占比

（D）提高食材售价以转嫁成本

（E）增加食材损耗以平衡成本

4.餐饮业采购管理中的“6R原则”通常包括？（A）Rightquantity（适量）

（B）Rightquality（品质）

（C）Rightprice（价格）

（D）Righttime（时机）

（E）Rightplace（地点）

（F）Rightperson（人员）

5.在采购海鲜类食材时，餐饮企业需要重点关注的因素有？（A）捕捞/生产日期

（B）冷链运输条件

（C）供应商的营业执照

（D）食材的检测报告

（E）港口到门店的运输时间

三、判断题（每题1分，共10题）

题目：

1.餐饮企业采购食材时，价格最低的供应商一定是最优选择。（×）

2.JIT采购模式适用于所有类型的餐饮企业。（×）

3.餐饮业食材采购中，库存管理的主要目的是减少食材损耗。（√）

4.供应商的信用评级越高，餐饮企业的采购风险越小。（√）

5.餐饮企业采购肉类食材时，可以完全依赖进口来源。（×）

6.电子采购系统可以提高采购效率，但不会降低采购成本。（×）

7.餐饮业食材采购中，ABC分类法将食材分为三类：A、B、C。（×）

8.冷链食材的运输成本通常高于常温食材。（√）

9.餐饮企业采购时，食材的检测报告可以代替供应商资质审核。（×）

10.当餐厅经营状况不佳时，减少食材采购频次是有效的成本控制手段。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

题目：

1.简述餐饮企业如何通过供应商评估降低采购风险？

2.解释餐饮业食材采购中“批量采购”与“分散采购”的优缺点。

3.针对餐饮企业，列举三种常见的食材损耗控制方法。

4.描述餐饮业食材采购中“价格谈判”的关键技巧。

五、案例分析题（每题10分，共2题）

题目：

1.案例背景：

某连锁中式快餐品牌发现其采购的牛肉食材价格在过去半年内上涨了30%，主要原因是供应商因环保政策缩减产能。餐厅面临菜单成本压力，但