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食品安全管理工作检查表模板

一、前言

为全面、系统地评估和规范食品安全管理工作，保障食品生产经营过程的安全性，特制定本检查表。本模板旨在为食品生产经营单位提供一个实用工具，帮助其识别潜在风险，及时发现并纠正食品安全隐患，持续改进食品安全管理水平。使用者可根据自身业态特点（如生产、餐饮、流通等）及规模，对本模板内容进行适当调整和细化，以确保其适用性和有效性。

二、食品安全管理工作检查表

检查日期：______________检查地点：______________

检查对象/部门：______________检查人：______________

陪同人员：______________

序号

检查项目

检查内容与要求

检查结果(符合/基本符合/不符合/不适用)

备注/整改建议

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**2.1**

**人员管理**

2.1.1

健康管理

从业人员持有效健康证明上岗；患有有碍食品安全疾病人员及时调离岗位。

2.1.2

培训考核

建立从业人员食品安全知识培训档案，定期开展培训并考核；关键岗位人员掌握必要的食品安全知识。

2.1.3

个人卫生

从业人员穿戴清洁的工作衣帽，保持良好个人卫生习惯（如不留长指甲、不佩戴饰物、操作前洗手消毒）。

**2.2**

**场所与环境卫生**

2.2.1

选址与布局

场所选址与周边环境符合食品安全要求；功能分区合理，工艺流程顺畅，防止交叉污染。

2.2.2

设施设备

地面、墙面、天花板平整、清洁、耐腐蚀；通风、采光、照明、排水设施完好。

2.2.3

清洁消毒

制定并执行场所、设施、设备清洁消毒制度及计划；消毒记录完整，消毒效果符合要求。

2.2.4

废弃物处理

设有专用废弃物存放设施，标识清晰；废弃物及时清理，不污染食品加工区域。

2.2.5

防蝇防鼠防虫

配备必要的防蝇、防鼠、防虫设施，并保持有效。

**2.3**

**原辅料采购与储存**

2.3.1

供应商管理

建立合格供应商名录，索取并查验供应商资质证明文件。

2.3.2

进货查验

严格执行进货查验和索证索票制度，记录完整（品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商等）。

2.3.3

原辅料验收

对到货原辅料进行感官和必要的项目查验，不符合要求的不予接收。

2.3.4

储存条件

原辅料按特性分类、分架、隔墙、离地存放；冷藏冷冻设施温度符合要求并定期监测记录。

2.3.5

库存管理

遵循“先进先出”原则，定期检查库存，及时清理变质、过期原辅料。

**2.4**

**加工过程控制**

2.4.1

原辅料使用

不使用过期、变质、来源不明的原辅料；对需要前处理的原辅料进行规范处理。

2.4.2

加工操作规范

严格遵守操作规程，控制加工时间、温度等关键参数；生熟分开，防止交叉污染。

2.4.3

食品添加剂管理

专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；严格按照GB2760规定的范围和限量使用。

2.4.4

过程检验

根据工艺要求开展必要的过程检验，确保半成品质量符合标准。

2.4.5

设备工具维护

生产加工设备、工具、容器定期维护保养和清洁消毒，保持良好状态。

**2.5**

**产品检验与追溯**

2.5.1

出厂检验

按照产品标准进行出厂检验，检验合格后方可出厂；检验记录齐全。

2.5.2

标签标识

产品标签、标识符合食品安全国家标准要求，信息真实、准确、清晰。

2.5.3

追溯体系

建立并有效运行食品质量安全追溯体系，确保产品从原料到成品的全过程可追溯。

**2.6**

**贮存与运输**

2.6.1

成品贮存

成品按特性分类存放，符合相应的温度、湿度等贮存条件；防止挤压、碰撞、污染。

2.6.2

运输过程

运输工具清洁、卫生，符合食品安全要求；需温控的产品在运输过程中保持必要的温度。

**2.7**

**记录与文件管理**

2.7.1

记录完整性

各项记录（人员健康、培训、采购、验收、生产、检验、清洁消毒、销售等）齐全、真实、规范。

2.7.2

文件管理

食品安全管理制度、操作规程、产品标准等文件齐全，并有效执行。

**2.8**

**应急管理与培训**

2.8.1

应急预案

制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。

2.8.2

投诉处理

建立消费者投诉处理机制，及时回应并妥善处理食品安全相关投诉。

2.8.3

持续改进

定期对食品安全管理体系进行评估，