《饭店服务与管理》中餐零点服务说教案.pdfVIP

中餐零点服务

一、教材名称

《饭店服务与管理》（高等教育出版社）

项目四任务四《提周到的餐饮服务》。

二、课时

2课时9（0分钟）

三、学情分析

本课程的授课对象为酒店服务与管理专业一年级学生，中职生学习基础薄

弱，自信心以及自觉性较差，但思想活跃，自主性较强，喜欢参与性课堂；学生

具备一定的礼仪基础，课程学习中注重对礼仪规范的运用。

四、教学目标分析

知识目标：熟记散客迎宾领位的操作程序，掌握散客迎宾领位操作程序中礼

仪以及服务语言的标准及要求；

技能目标：能够具备迎宾领位操作技巧，能根据客人身份合理进行领位。

情感目标：提高对客服务的意识，树立提优质服务的理念，热爱餐饮服务

行业。

五、教学重点与难点分析

教学重点：迎宾领位合理安排餐台的技巧

教学难点：领位中灵活应变的能力

六、教学方法

（一）教学方法：

1、任务驱动法：通过课前和课中设置任务，实训项目参与，激发学生学习

兴趣，以任务驱动的方式引导学生发现问题、分析问题、解决问题，变被动学习

为主动愉快的学习。

2、角色扮演法、

3、情景创设法：通过实训项目表现、情境模拟，使学生获得自主活动的时

间和空间，真正成为课堂的主体，乐于思考，主动探究，从而帮助学生形成处理

问题的方法与技巧。

（二）学习方法:

1、团队协作法：是学生学会处理人际关系的技巧与策略，学会有效的自我

表达。在学习交往中，培养学生责任意识，促进枳极价值观和团队精神的形成。

2、探究学习法：引导学生尝试进行现场模拟实训项目，自主归纳总结思路

及方法，主动参与，乐于探究，使学生对如何提高服务技能有实质性的认识。

七、教学准备

1、组织准备：将学生分成4组

2、菜单、预订记录本、笔、实训评分表

八、教学过程

（一）热身活动、激趣导入（分钟）

岗前整装一一整装礼仪操

教师活动：检查学生的仪容仪表，带领学生做整装礼仪操

学生活动：自查、互查仪容仪表，做热身整装礼仪操。

头发干净、整齐；男生头发后不盖领，侧不盖耳；女生

头发

头发后不过肩，前不过眉，不染发、烫发。

仪容面容整洁，男不留胡须，女淡妆。口腔无异味，齿缝无

面部

仪

异物。

容手部手、指甲干净，不留长指甲，不涂指甲油。

仪着本岗位工作衣，服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无

表

服饰

破损，无污渍，不将衣袖、裤脚卷起。

仪表鞋袜穿黑色鞋子，布鞋干净，皮鞋光亮、无破损。

男生穿深色袜子，女生穿肉色丝袜，干净。

配饰工号牌配戴准确，不佩戴饰物。

教学意图：通过检查学生的仪容仪表，以岗位规范为基准，培养学生的岗位

气质，同时规范的仪容仪表进入实训岗位，更好的让学生体会真是情境。

（二）提升训练，埋下伏笔（1分钟）

岗前训练一一引领礼仪操

教师活动：分发预订记录本，喊四个八拍的口号带领学生进行引领礼仪操练

学生活动：每位学生领取预订记录本以及菜单，分成四组，跟着教师的口号

进行礼仪操的练习。

节拍数技艺操动作要领语言要领

名身体左手右手

第一个八拍问候操弯腰鞠躬搁放预订记扶持预订记您好，