冻干零食复水性测试工程师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

冻干零食复水性测试工程师岗位招聘考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.冻干食品复水性最核心的量化指标是______。

2.冻干过程需先经过______阶段，才能进行升华干燥。

3.复水试验中，常用______仪器测定样品初始水分含量。

4.复水比计算公式为：复水后质量÷______×100%。

5.冻干机的______部件用于捕获升华的水分。

6.复水时，水温过高可能导致样品______（如组织结构破坏）。

7.复水性感官评价的常见指标包括色泽、口感和______。

8.预冻温度应低于样品的______温度，避免冰晶过大。

9.复水试验重复次数一般不少于______次