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设计说明书

--年产50000吨谷氨酸钠工厂工艺设计

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专业：生物工程

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日期：2014年06月20日

摘要:谷氨酸钠俗称味精，是人们熟悉并普遍采用的鲜味剂,为一种安全可靠的食品添加剂。我国作为最

大的谷氨酸钠出口国，采用发酵法生产谷氨酸钠每年的产量增长率为10％～20%，谷氨酸钠的发酵生产具

有良好的发展前景。

关键字：谷氨酸钠、双酶法、发酵生产

目录

1前言1

1.1谷氨酸钠简介

1.2谷氨酸钠生产状况

2厂址选择1

2.1厂址选择的依据

2.1.1原料

2.1.2周围环境

2.1.3地势

2.1.4劳动力来源丰富

2.1.5具有废物处理设施

2.2厂址选择的条件

2.2.1地理位置

2.2.2交通与运输

2.2.3气候条件

2.2.4经济条件

3工厂平面图设计3

3.1厂区总平面设计原则

3.2工厂厂区总平面设计

3.2.1道路和运输设计

3.2.2环保措施

3.3年产50000t的谷氨酸钠工厂总平面布置图

3.4主要建筑物

4生产工艺设计4

4.1生产方案

4.2工艺流程

4.3基本步骤

4.3.1原料的预处理

4.3.2淀粉水解糖制备

4.3.3种子扩大培养及谷氨酸发酵

4.3.4谷氨酸的提取

4.3.5谷氨酸制取味精及味精成品加工

5工艺计算7

5.1味精工厂发酵车间的物料衡算

5.1.1谷氨酸发酵工艺流程示意图

5.1.2工艺技术指标及基础数据

5.1.3谷氨酸发酵车间的物料衡算

5.1.450000t/a味精厂发酵车间的物料衡算表

5.2热量衡算

5.2.1谷氨酸发酵的热量衡算

5.2.2生产过程耗用蒸汽衡算汇总衡算结果

总结16

1前言

1.1谷氨酸钠简介

谷氨酸钠俗称味精，是人们熟悉并普遍采用的鲜味剂，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白

较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的

多少(99%、95%、90%、80%)，分成各种规格。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专

家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品

添加剂，也是世界上应用范围最广、产销量最大的一种氨基酸。且据研究；味精可以增进人

们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含

有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白

质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒

性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良

好的作用。

1.2谷氨酸钠生产状况

至今，中国人使用味精的时间已有80余年。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，

自从上世纪五十年代年日本用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此

法进行生产。我国直到1965年才实现谷氨酸的发酵法生产新途径。我国作为世界第一粮食生

产大国，淀粉在国内不仅价格低廉而且能确保供应，而且淀粉作为生产谷氨酸的起始原料，

其价格远远低于谷脘粉，因此，该新法在我国迅速得到普及。味精主要在中国、日本、泰国、

法国、巴西等地生产，其中，亚洲的味精产量占世界总产量的90%。从1994年起，我国味精

年产量跃居世界第一，也是世界上最大的谷氨酸钠出口国，且每年的增长率为10％～20%。

据国内有关部门估计，至2005年，我国味精产量及谷氨酸发酵能力均占全球同类产品产量的

[1]

3/4的份额。而想要做精做强,须另辟蹊径，由于味精为微利产品，只有生产规模越大，厂

家才能真正盈利，和产业的稳定发展，是我国味精生产更有竞争力[2]。

味精的生产历史悠久,生产方法也不尽相同,但是随着社会的发展,人们对味精的需求量

也在不断上升,但是味精的生产必然会造成一定的环境压力,为了调节好味精大批量生产