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年产15000吨柠檬酸发酵车间工艺设计

摘要：本次设计采用玉米原料发酵生产柠檬酸，先将玉米磨成粉后，加水调浆，加入适

量耐高温的ɑ-淀粉酶液化后，进行灭菌，冷却，可接种发酵。制备柠檬酸所用的玉米原料需

晒干，原料含淀粉量70%，水分13%左右；本设计采用好氧液体深层发酵和钙盐法提取工艺

生产柠檬酸；所选菌株为黑曲霉co827，是柠檬酸生产水平很高的生产菌株。其产酸量、转

化率、发酵周期等生产性能稳定，因此本设计选用其作为生产菌株。通过设计工艺流程、进

行全厂物料及热量衡算、设备选型和车间布置设计等一系列工作，得出此次设计中需8个

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200m发酵罐及8个50m种子罐等，对发酵车间的布置需按照生物工程工厂设计原则进行合

理布置。通过绘制工艺流程图及车间布置图以完成本次设计。同时，期望此次工艺设计结果

能为日后柠檬酸的生产提供一定参考。

1、前言

1.1柠檬酸的性质及用途

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柠檬酸，又称枸椽酸，其分子式为CHO，是能利用发酵法生产的有机酸产品之一。它

既可以以无水(无水)的形式存在，也可以以一水合物的形式存在。无水型从热水中结晶而成，

而一水型从冷水中结晶而成。一水合物在78℃左右可以转化为无水形态。柠檬酸在15°C

时也能溶于绝对(无水)乙醇(每100份乙醇中含有76份柠檬酸)。在大约175°C的温度下，

它会随着二氧化碳的流失而分解。因其具有独特的酸味,在食品行业中常被用作食品和饮料

的酸味剂。柠檬酸作为生物体主要的代谢产物之一，可被人体直接吸收。柠檬酸的诸多优点

使它在各行业中得到广泛应用。食品工业上，柠檬酸被用作食用酸味剂，除果汁和可乐以外，

将近90%的饮料制作时都加入了柠檬酸，以此增加食品风味。随着人民生活水平和消费能力

的提高，人们对于各种饮料的需求量日渐增多，尤其青年群体；所以，今后饮料工业柠檬酸

的需求量也日呈上升趋势。化工行业中，柠檬酸可当作化学分析用试剂使用，例如实验试剂、

生化试剂以及色谱分析试剂等；配制缓冲液也可用柠檬酸；此外，络合剂、掩蔽剂当中也含

有柠檬酸成分。柠檬酸或柠檬酸盐类作为助洗剂，可对洗涤产品的性能改善，迅速将产品残

留的金属离子沉淀，防止污染物重新沾染在衣物上；当作螯合剂使用时，可以提高表面活性

剂的性能等。

1.2柠檬酸的来源及生产现状

柠檬酸在自然界中广泛分布，主要分布在柠檬、无花果、菠萝等水果中。瑞典化学家斯

[1]

谢尔早已在1784年从柠檬汁中提取出柠檬酸，并制成了结晶。1890年，在意大利柑橘业

1

的基础上，开始了工业规模的柠檬酸生产，用熟石灰(氢氧化钙)处理柠檬汁，沉淀柠檬酸钙，

用稀释的硫酸分离并转化为柠檬酸。1893年，c.韦赫默发现青霉素霉菌可以从糖中产生柠

檬酸。然而，直到第一次世界大战中断了意大利柑橘的出口，柠檬酸的微生物生产才在工业

上变得重要起来。1913年，扎霍尔斯基第一次利用黑曲霉发酵的方法来生产柠檬酸。1917

年，美国食品化学家詹姆斯·柯里(JamesCurrie)发现，某些菌株的霉菌黑曲霉可以成为高效

的柠檬酸生产者，两年后，制药公司辉瑞(Pfizer)开始使用这项技术进行工业级生产。1919

年，比利时一家工厂通过浅平板发酵法成功生产柠檬酸，实现了柠檬酸的工业化生产。1952

年美国的英里实验室公司在大规模生产柠檬酸时采用深层发酵法也获得了成功。距今，柠檬

酸主要的生产厂家集中在中国、美国和欧洲等国家地区。解放前期，中国的柠檬酸行业发展

还不太成熟，关于浅盘发酵柠檬酸的研究也是到解放初期才开始步入正轨，当时选用的原料

主要以糖蜜为主。1967年，我国第一家柠檬酸生产车间在黑龙江和平糖厂建成。1969年，

上海酵母厂在国内率先以淀粉为原料进行柠檬酸深层发酵并成功投产。同时，以马铃薯干为

原料，在天津理工大学微工艺研究所进行了柠檬酸深层发酵的研究工作。经历多年研究，中

国在发酵柠檬酸生产工艺技术逐渐提升，在当时处于领先地位，是柠檬酸主要生产国和出口

国之一，消费则以欧美市场为主。我国柠檬酸生产技术不断进步，产品质量不断提高，在国

际市场上具有较强的竞争力。在上世