食品安全常识试题及答案.docVIP

食品安全常识试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期B.生产厂家C.QS标志D.以上都是

2.以下哪种食物容易引起食物中毒（）

A.发芽的土豆B.煮熟的鸡蛋C.新鲜的苹果D.米饭

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.保质期B.生产日期C.详细地址D.以上都是

4.以下哪种储存食物的方法是错误的（）

A.冰箱冷藏B.放在潮湿的地方C.密封保存D.阴凉干燥处

5.购买肉类食品时，应注意（）

A.有无检疫合格证明B.颜色是否鲜艳C.价格高低D.包装是否精美

6.以下哪种食品添加剂是允许使用的（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.吊白块

7.食品生产加工企业必备的生产条件不包括（）

A.生产场所B.生产设备C.专业厨师D.质量管理

8.以下哪种食物富含维生素C（）

A.胡萝卜B.橙子C.牛奶D.面包

9.超过保质期的食品（）

A.可继续食用B.只要不变质就可食用C.不能食用D.加热后可食用

10.下列做法中符合食品安全要求的是（）

A.用霉变花生压榨食用油B.用工业酒精勾兑白酒C.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜D.用甲醛溶液浸泡海鲜

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全标准内容的有（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物标准

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.食品生产经营过程的卫生要求

D.与食品安全有关的质量要求

2.预防食物中毒的措施包括（）

A.不吃变质、腐烂的食物

B.不吃被有害化学物质污染的食物

C.生熟食品分开存放和加工

D.不吃未煮熟的食物

3.以下哪些食品属于“三无”食品（）

A.无生产日期B.无质量合格证C.无生产厂家D.无营养成分表

4.食品包装上常见的标志有（）

A.QS标志B.绿色食品标志C.有机食品标志D.保健食品标志

5.下列哪些属于食品中的有害物质（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.微生物毒素

6.良好的饮食习惯包括（）

A.定时定量进食B.不暴饮暴食C.少吃油炸食品D.多吃零食

7.选择安全的食品原料应注意（）

A.选择新鲜的食材B.避免采购来源不明的食材

C.检查食材外观有无变质迹象D.尽量选择进口食材

8.食品安全监管部门包括（）

A.食品药品监督管理部门B.质量监督部门

C.工商行政管理部门D.卫生行政部门

9.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.避光防潮

10.以下哪些行为可能影响食品安全（）

A.用不干净的容器盛装食品B.在厨房抽烟

C.食品加工人员不注意个人卫生D.食品加工设备不及时清洁

判断题（每题2分，共10题）

1.有异味的食物只要煮一煮就可以吃。（）

2.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）

3.买食品时，看食品包装有无破损、涨袋等现象很重要。（）

4.为了保持新鲜，海鲜可以用甲醛浸泡。（）

5.生吃蔬菜水果前，应该用清水浸泡、冲洗干净。（）

6.超过保质期一天的食品还可以食用。（）

7.食品生产企业可以随意更改食品生产日期。（）

8.只要食品外观正常，就一定是安全的。（）

9.绿色食品一定是有机食品。（）

10.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的要点。

答：查看食品包装有无破损、涨袋，看生产日期、保质期、生产厂家、QS标志等信息，检查食品外观、气味是否正常，选择正规购买渠道。

2.如何预防细菌性食物中毒？

答：保持厨房清洁卫生，生熟分开，食品充分煮熟，妥善储存食物，控制储存温度，食品加工人员注意个人卫生。

3.绿色食品与普通食品相比有哪些优势？

答：绿色食品生产过程严格，限制农药、化肥等使用，污染少。品质和口感较好，更注重生态环境保护，安全优质。

4.简述食品添加剂的作用。

答：可改善食品品质和色、香、味，防止食品变质，延长保质期，保持营养成分，有助于食品加工，如防腐剂、增稠剂等