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桂花糕的制作方法

关于《桂花糕的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望

对大家有所帮助。

糯米糕是很受大伙儿钟爱的食品，在很久以前就拥有糯米糕

的存有了，主要是以桂花树，糖和粘米粉为原材料制做而成的，

不但口味上是十分的美味可口可口，在做法上也是比较简单且各

形各色，每一个地区的作法也不太一样，可是却考虑了每一个地

区大家的不一样的口感的要求。

在许多的地区，服用糯米糕早已变成了一种风俗人情，可是

如今早已有很多年青人都不容易制做糯米糕了，只有在销售市场

里买现有的，可是许多盆友都怕外边卖的不环境卫生或是与自身

的口感不相符合，因此還是自身学习培训一下糯米糕的做法，假

如爱吃的情况下就自己来做，那样及经济实惠，又健康安全，而

且在制做的情况下还可以依据本人的口感调整糖，和桂花树的量，

下边就给大伙儿实际的详细介绍一些方式吧。

作法1

原材料秘方：一级川白砂糖16Kg提糖4Kg粘米粉4Kg热锅

冷油4Kg蜜桂花树2.5Kg熟粉20Kg

做法

1.制熟粉：将小麦面粉装进笼屉煮熟(時间20分钟)取下制冷

后，用破碎机打细。即完善粉。

2.制糕粉：将檽米以50～60℃温开水清洗4～5分鐘，捞出摊

在簸箕内滤干水份，隔日以河沙(用菜籽油制过的河沙)炒泡(不可

以炒黄)，随后用电量外磨成粉子，即是糕粉(别称雄粉)，再将糕

粉摊在簸箕上露2～3天，用力捏粉子结团经久不散就可以。

3.制提糖：按白砂糖50Kg的占比加麦芽糖2～2.5Kg、水7.5Kg，

烧开之后化油1Kg熬至120℃上下，将糖液体入水里能成坨时，

就可以舀起放进冰锅拌和至翻砂工艺，变成提糖。

4.制心子：按调料将白砂糖、熟粉、热锅冷油糕粉、蜜桂花树

拌和匀称，筛粉，去除残渣，即成心子。

5.装盆、成形：以木质框具。先将拌和的底、布料，用1/5放

进框中，敖薄薄一层做为功底，正中间放上心子，再以4/5的底、

布料铺平作糕擀面皮，擀平，卡紧，同薄刀划为正方形条形，随

后包裝。

食品特点

正方形条形，造型设计详细，薄厚匀称。

颜色：白黄明晰，无黑斑，结晶状。

组织：滋养绵软，细致化渣，不翻粗，低糖子。

口感：美味可口，具备浓厚的桂花树芳香。

作法2

原材料秘方：粘米粉500克，粳米粉300克，白糖250克，

食用油、桂花糖各适当。

做法

1.先将糯、粳米粉筛一下，加白糖，用冷水揉拌匀称。

2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。随后将糕粉用湿沙布包

起来，持续翻揿，捏揉，直到肯面光洁，

糕粉细致才行。3.再将糕粉揿平，拉发展条，抹上食用油，撒上

晾干后的桂花树，切发展格子即成。

作法3

原材料：粘米粉250克小麦面粉150克糖桂花树适当白

糖90克

流程

1、将粘米粉250克，小麦面粉150克，白糖90克，桂花糖

适当混和在一起，渐渐地引入适当冷水，搅拌均匀至面浆浓稠，

挂而持续。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁着热将煮熟的糕体用湿沙布包起来，持续翻揿，捏揉，

直到肯面光洁，糕体细致才行

4、将糕体装进适合的器皿，整形美容后，表层抹上食用油，

切割成格子。

作法4

食物清单：马蹄粉约150克(荸荠粉)、纯奶、桂花干约一饭勺

鲜奶油、炼乳白砂糖约30克、片糖约80克、水

制做流程

1、因为马蹄粉有较多的大颗粒，以便非常容易和牛乳融合也

以便降低转圈的時间，最好先用饺子棍损坏压细。

2、往损坏了的粉中放白砂糖，牛乳。

3、再加鲜奶油，提前准备个打鸡蛋勺，充足转圈打成马蹄粉

彻底溶解牛乳和鲜奶油里，有点稠性。

4、喜爱炼乳的，这个时候能够放。

5、最终才放桂花干。记住了，桂花干不必放过多，可带出味

儿就OK了。

6、提前准备水和糖，我这采用的是片糖，烧好的汤会有点淡

黄色搞好的糕也会有点淡黄色，并且比白砂糖的甜份会略高。

7、大火烧开到片(砂)糖彻底化了，立刻倒进做好的桂花树糊

里。这时能够立即绕过第8个流程到第9个流程。

8、假如上边的流程做出来，发觉手上的马蹄粉沒有烫熟结团。

没事儿，我还有一个挽救方式。再此外提前准备一锅煮沸的水，

上边放一搁物架，水要落进搁