农村集体聚餐培训讲义.pptVIP

;农村集体聚餐环境;农村集体聚餐环境;农村集体聚餐加工环境;农村集体聚餐加工环境;;;;;4.工作职责：

（1）主要责任人：农村集体聚餐举办者、农村集体聚餐服务单位（简称“服务单位”）或农村厨师是农村集体聚餐食品安全主要责任人。其中农村聚餐举办者为第一责任人。

（2）县级部门：

a.县食品药品监督管理局:主管本辖区农村集体聚餐食品安全监督管理工作。;b.各乡镇（街道）食品药品监管机构：承担餐饮食品安全日常监督管理工作。

c.乡（镇）人民政府、街道办事处：要做好农村集体聚餐活动食品安全隐患排查、信息报告、协助执法和宣传教育。

d.食品安全协管员：负责收集食品安全信息和线索，接到报告或获知信息后，做好登记工作，并发放农村集体聚餐食品安全告知书，与举办者及承办者签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》，并及时报告所在地食品药品监管所，协助做好其他日常管理工作。

。;;卫生监督执法与服务培训课件;;农村集体聚餐申报程序;;农村集体聚餐食品安全现场指导表（参考式样）

检查项目

检查内容

是否符合要求

一.人员管理

1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。

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2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。

3.农村聚餐厨师和服务人员是否患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。

二.场所环境

4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上。

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5.食品加工场所环境是否清洁卫生，饮用水源是否符合要求。

6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施，是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。

7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。

三.设施设备

8.是否有洗手消毒设施。

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9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。

10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。

11.是否有餐具消毒设施（建议使用开水煮沸消毒）。

四.采购贮存

12.食品原料采购是否索证索票，是否有腐烂变质、“三无”、过期食品，病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品，以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物；是否有亚硝酸盐、违规食品添加剂。

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13.食品原料、半成品、成品是否分开存放，有否生熟混放。

14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。

五.加工制作

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15.是否加工使用腐烂变质、霉变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。

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16.动物类、植物类、水产品有否分类清洗。甲鱼等高蛋白易变质食品，是否现杀现用。

17.半成品容器是否直接放地面，成品容器是否叠放或直接放地面。

18.需加热的食品是否烧熟煮透，隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热，加工好的食品是否妥善保存。

19.凉菜制作应严格控制温度和加工环境，现做现食。

六.餐用具清洗消毒

20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，是否洗净、消毒，做到生熟分开。

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21.炊具、用具用后是否洗净，保持清洁。

七.食品留样

22.每餐所有食品品种是否按要求进行留样。

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整改建议：

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举办者和厨师（签字）：地址：

指导人员（签字）：年月日;;;;2021/5/24;;;;2021/5/24;;已消毒;;2021/5/24;;;;;;2021/5/24;;;;特别是加工凉菜前必须消毒！！！;;;;;;2021/5/24;;;;;;2021/5/24;;;;;×;;;;食品危险温度带：5-60℃;;;谢谢大家！