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探秘鳀鱼发酵液：解锁其辅助降血脂的功效与机制

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提升以及饮食结构的改变，高脂血症的发病率逐年攀升，已成为全球范围内备受关注的公共卫生问题。高脂血症，指的是血液中脂质成分如胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平升高，同时高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平降低的一种病理状态。其不仅是动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的主要危险因素，还与糖尿病、脂肪肝、胰腺炎等多种慢性疾病的发生发展密切相关，严重威胁着人类的健康和生活质量。目前，临床上治疗高脂血症的药物主要包括他汀类、贝特类、烟酸类等，虽在降低血脂方面有一定疗效，但长期使用可能引发肌肉疼痛、肝功能异常、血糖升高等不良反应，给患者带来新的健康隐患。因此，开发安全、有效、副作用小的辅助降血脂产品具有重要的现实意义。

鳀鱼是一种广泛分布于全球温带海域的小型中上层鱼类，资源丰富，产量巨大。因其个体较小、易腐烂，传统的加工方式多为制成鱼粉、干制品等，产品附加值较低。近年来，随着生物技术的发展，利用微生物发酵鳀鱼制备发酵液成为一种新的加工方式。鳀鱼发酵液富含多种营养成分，如蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质等，具有抗氧化、抗菌、降血压、调节血脂等多种生物活性。研究发现，鳀鱼发酵液中的某些成分可能通过调节脂质代谢相关酶的活性、抑制胆固醇的合成与吸收、促进