5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试中级餐饮管理与实务试题及参考答案.docVIP

5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级）

餐饮管理与实务(課程代码：９001）

本试卷分第I卷(选择题）和第Ⅱ卷两部分。第I卷至页，第Ⅱ卷至页。共1０0分。考试时间为150分钟。

第I卷（共25分)

注意事项:

１、答第1卷前,考生务必将自已的姓名、准考证号、課程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上相应题目标答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦洁净后，再涂选其余答案；不能答在试卷上。

３、考试结束,将本试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（每小题１分,共计２５分)

以下各题Ａ）、B)、C）、D）四个选项中,只有一个选项是对的的。请将对的选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。

1、公司形象设计，又称“公司识别系统”，其英文的缩写可表达为

A）CIＳB)CS

C)ESD）SＷOＴ

2、中国餐饮源远流长,餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优异餐饮理论著作为

A)《饮膳正要》Ｂ）《随园食单》

C）《本草纲目》D）《八珍》

3、餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程,制订工作规范与管理制度,建立督导机制等这些平常的餐饮基础管理工作,是属于下面哪一项餐饮管理的内容

A)产品质量管理Ｂ）经营效益管理

C）人力资源管理Ｄ)工作秩序管理

4、人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮公司可以使用的资源。对餐饮公司经营管理至关重要的资源有三大项,下面各项资源中，不属于这三大资源的是

A)人力资源Ｂ)物质资源

Ｃ)财务资金资源D)信息资源

5、综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。当代餐饮消费中哪一类消费者群体越来越庞大

Ａ）经济节约型B)简朴快捷型

C)追求享受型D）标新立异型

6、用户的消费需求众多，消费观念变化很大。用户的餐饮消费，有的“吃文化”,有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味,这些特征体现为

A）餐饮消费目标性B)餐饮消费综合性

C）餐饮消费即时性D）餐饮消费繁复性

7、餐饮服务场所的地理位置是决定其经营成败最重要的因素之一。选择经营场所要遵照投资预期目标原则、便于发现原则、综合配套原则、容易接近原则外，还有一条原则是

A)管理层次与管理权责统一原则

B）精简与效率统一原则

Ｃ)目标市场原则

D)用户生理需求与心理需求统一原则

8、餐饮营业利润的计算公式为

原材料成本额

原材料成本额

营业收入

A）X100％Ｂ）人均需求量X员工平均人数

食品销售收入

食品销售收入

接待人次

C)D）营业收入—成本—费用—营业税金

9、餐饮公司采取哪种组织结构管理模式，最能体现民主化、人本化的管理特点

A）混合式B）参谋式

Ｃ）直线式D）以上都不是

1０、餐饮公司进行生产服务工作,需要与若干部门进行沟通联络。其与采购、营销、前厅、工程、安全、财务、人事等部门的沟通是

A）非正式沟通B)水平沟通

C)垂直沟通D）情感沟通

１1、菜肴价格，即菜肴售价,是餐饮公司花费的成本与应赢利润的综合，其构成为

A）流通费用+税金+利润

B）产品成本+税金+利润

C)原料成本+毛利

D)净料成本+毛料成本+下脚料价款+废弃物品价款

12、毛利率的高低直接影响到菜肴的价格水平,所以,定价前要制订合理的毛利率原则。计算内扣毛利率的公式为

A）目标利润+原材料成本+经营费用＋营业税

销售额－原材料成本原材料成本

销售额－原材料成本

原材料成本

B）x１0０%

原料成本

原料成本

1

C)-外加毛利率

销售额－原材料成本

销售额－原材料成本

销售额

D)X10０%

13、“门把菜单”是挂在客房门把上让