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X发酵程艺原理复习思考题答案

《发酵程艺原理》复习思考题

第章思考题：

1．何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？

次级代谢产物：由微物新陈代谢所产的、对般命活动并不必需的代谢产物。糖苷类、多肽类、酰基类、核苷类及混杂

类。

2．典型的发酵过程由哪个部分组成？

原始材料：菌株；培养基的碳源、氮源、微量元素以及长因；

上游过程：对菌种加以改造，提产能或者导外源基因等以获得程菌；

发酵过程：发酵或物转化，是通过优化发酵条件如温度、营养、供量等。利程菌的物合成，加和修饰等以获得

的产物；

下游过程：是运物化学、物理学法分离、纯化产品，最终将产品推向市场并获得社会或经济效益。

3.发酵程的特点及微物的共性.

发酵过程的特点:

-发酵过程以物体的动调节式进，数个反应过程能够象单反应样，在发酵设备中次完成。

-反应通常在常温常压下进，条件温和、能耗少，设备较简单。

原料以农副产品、再资源（植物秸杆、屑）为主。

-可产复杂的化合物。

-发酵过程需防杂菌污染（设备灭菌、空过滤）。

-除利微物外，还可以动植物细胞和酶，也可以构建的遗传程菌进反应。

-投资少、见效快、利润丰厚。是物程制品的最后表达形式。

微物的共性：

(1)对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极的适应能。

(2)有极强的消化能。

(3)有极强的繁殖能。

第章思考题：

1．发酵对微物菌种有何要求？举例说明。

1.能在廉价原料制成的培养基上迅速长，并能产和稳产所需的代谢产物。

2.可在易于控制的培养条件下迅速长和发酵，且所需的酶活性。

3.长速度和反应速度快，发酵周期短。

4.副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。

5.菌种不易变异退化，以保证发酵产和产品质量的稳定性。

6.对于作品添加剂的发酵产品以及进品发酵，其产所菌种必须符合品卫要求。

2．什么叫然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？

然突变：环境因素的影响，DNA复制过程的偶然错误等导致，般频率较低，通常为10-6-10-9。

诱发突变：某些物理、化学因素对物体的DNA进直接作，突变以较的频率产。

诱变育种原理：

点突变:碱基对置换和移码突变

染体畸变:在染体上发的变化，如断裂、重复、缺失、易位和染体数变化等结构变化。

3．何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵业中的应。

转化(transformation)：（游离DNA分+感受态细胞）

从供体（提供DNA的细胞）细胞中取出遗传物质，通过对受体（获得DNA的细胞）细胞的培养处理，使供体的DNA段进

受体细胞内，与受体细胞的DNA重新组合获得变种的种育种法。

转导(transduction)：（由噬菌体介导）

由噬菌体作媒介，将个细胞的遗传物质传递给另个细胞，从获得产变种的种育种法。

DNA体外重组技术(invitrorecombinationDNAtechnology)

根据需要法取得供体DNA上的基因，在体外重组于载体DNA上，再

转移受体细胞，使其复制、转录和翻译，表达出供体原有的遗传性状。4．何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选

法。

营养缺陷型（auxotroph）：种缺乏合成其存所必须的营养物（包括氨基酸、维素、碱基等）的突变型，只有从周围环

境或培养基中获得这些营养或其前体物（precursor）才能长。常X–表。

5．如何筛选抗性突变株？

抗素抗性突变：将菌种诱变处理，含有某种药物的培养基挑选抗性突变体，野的敏感菌不能在这种培养基上长。梯

度平板法。

抗噬菌体菌株选育：诱变后浓度噬菌体平板筛选抗性菌株。

条件抗性突变：温度敏感突变。

6．菌种保藏的与核是什么？产孢的微物适宜何种保藏法？

的:保证菌种不发遗传变异、污染和保持活。

核：创造条件（如低温、燥、缺氧、和缺乏营养物质），使菌种的代谢活动处于不活动状态。

1．酵母菌：般采定期移植斜低温保藏法，将酵母接种于麦芽汁琼脂斜上，放置低温处，每隔个移植次。也可

采蜡油封藏法。

2．霉菌：采砂管保藏法。此法特别适宜于产孢或芽孢的微物。

3．细菌和放线菌：般细菌采冻法为佳，放线菌可采冻法和砂管法保藏。

7．造成菌种退化的原因是什么？产中如何防菌种的退化？

菌种退化的原因：保藏法不妥、保