98号令《集中用餐单位落实食品安全主体责任》解读培训.docxVIP

98号令解读|集中用餐单位落实食品安全主体责任01/42

把“甲方责任”做成可审计的机制链与证据链

适用对象|学校/幼儿园|机关企事业|养老机构|医院|工地/园区等

你将掌握红线重点关注点课程结构

你将掌握

红线重点关注点

课程结构

·1三类供餐方式责任边界

●校园从重●订餐发现问题立即停止供餐并整改

●校园从重

●订餐发现问题立即停止供餐并整改

●日周月记录必须真

实，长期零风险但被查出问题=高风险

集中用餐单位食品安全

主体责任

①责任体系

②履职要求

③法律责任

●3日管控/周排查/月调度+零风险报告

把食安当系统工程：责任链清晰、过程可控、证据可追

把食安当系统工程：责任链清晰、过程可控、证据可追

·4食安总监/食安员门槛与履职

●5处罚到人1-10倍年薪与尽职免责

一页导学|把98号令学成能落地、能迎检、能追责02/42

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责任链(谁对谁负责)红线重点关注点机制链(怎么把风险压下去)

责任链(谁对谁负责)

红线重点关注点

机制链(怎么把风险压下去)

集中

集中用餐单位(甲方):

对本单位食品安全负主体责任，建立健全责任体系。

●严禁以包代管：

不得将主体责任全部推给承包方，必须加强日常监督管理。

●严禁记录造假：

各类记录必须真实、完整、准确，不得弄虚作假。

定期召开