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2026年食品质量安全管理人员考试大纲及题型分析

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

说明：下列每题均有四个选项，其中只有一个选项是正确的。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上都是

2.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产者的名称和地址

D.食品添加剂的详细化学名称

3.下列哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.胭脂红

D.山梨酸钾

4.食品安全国家标准GB2760—2022规定，婴幼儿配方食品中不得添加（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖

D.人工甜味剂

5.食品生产过程中，以下哪项属于关键控制点（CCP）？（）

A.原料验收

B.生产线清洁

C.成品检验

D.以上都是

6.食品微生物污染的主要途径不包括（）。

A.水源污染

B.设备污染

C.人员污染

D.包装材料污染

7.食品安全风险评估的四个步骤不包括（）。

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征分析

D.风险控制措施

8.下列哪种食品包装材料属于一次性使用？（）

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.以上都是

9.食品安全国家监督管理部门是（）。

A.国家市场监督管理总局

B.国家卫生健康委员会

C.国家农业农村部

D.以上都是

10.食品标签上的“无添加”字样，指的是（）。

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加人工色素

C.未添加防腐剂

D.未添加糖

11.食品安全事故应急预案的核心内容不包括（）。

A.组织机构及职责

B.应急响应程序

C.信息发布制度

D.市场营销策略

12.食品生产企业的卫生管理制度不包括（）。

A.卫生检查制度

B.消毒制度

C.培训制度

D.广告制度

13.食品添加剂的标识要求不包括（）。

A.使用标准名称

B.按比例标示含量

C.使用俗称名称

D.标明使用目的

14.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签必须标明（）。

A.生产许可证编号

B.生产日期

C.成分含量

D.以上都是

15.食品生产过程中，以下哪项不属于清洁消毒的范畴？（）

A.设备清洗

B.空气消毒

C.人员洗手

D.产品包装

16.食品安全国家标准GB2763—2022规定，蔬菜中不得检出（）。

A.铅

B.砷

C.汞

D.以上都是

17.食品企业应建立（），记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验情况。

A.进货查验记录

B.出货记录

C.员工培训记录

D.财务记录

18.食品安全风险交流的主要内容包括（）。

A.食品安全信息发布

B.专家咨询

C.消费者投诉处理

D.以上都是

19.食品标签上的“有机”字样，指的是（）。

A.未使用化学肥料

B.未使用转基因技术

C.生产过程符合有机标准

D.以上都是

20.食品安全国家监督管理部门对食品生产企业的监督检查内容包括（）。

A.生产环境

B.从业人员健康管理

C.食品添加剂使用

D.以上都是

二、多选题（共10题，每题2分，计20分）

说明：下列每题均有四个选项，其中有两个或两个以上选项是正确的。

1.食品安全国家标准包括（）。

A.食品安全风险监测计划

B.食品添加剂使用标准

C.食品中致病微生物限量标准

D.食品包装材料安全标准

2.食品生产企业的卫生管理制度包括（）。

A.卫生检查制度

B.消毒制度

C.培训制度

D.废物处理制度

3.食品标签上的强制标示内容包括（）。

A.生产日期和保质期

B.营养成分表

C.生产者的名称和地址

D.食品添加剂的标识

4.食品安全风险评估的步骤包括（）。

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征分析

D.风险控制措施

5.食品微生物污染的控制措施包括（）。

A.水源消毒

B.设备清洁

C.人员卫生

D.包装密封

6.食品安全国家标准GB2760—2022规定，以下哪些属于允许使用的食品添加剂？（）

A.柠檬酸

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

7.食品安全国家监督管理部门对食品生产企业的监督检查内容包括（）。

A.生产环境

B.从业人员健康管理

C.食品添加剂使用

D.产品检验记录

8.食品标签上的“无添加”字样，指的是（）。

A.未添加任何食品添加剂

B.未添加人工色素

C