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- 2026-02-17 发布于河南
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2026白酒基础知识题库200道
第一部分单选题(200题)
1、白酒酿造中，通过何种工艺将发酵产生的酒精与水分离，得到不同度数的原酒？
A.蒸馏
B.萃取
C.过滤
D.发酵
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造核心工艺知识点。蒸馏是利用酒精沸点（78.3℃）低于水（100℃）的特性，将发酵酒醅中的酒精蒸汽冷凝成液态，实现酒精与水的分离。B选项萃取是利用溶剂提取物质，非白酒制酒工艺；C选项过滤是去除杂质，无法分离酒精与水；D选项发酵是产生酒精的过程，因此正确答案为A。
2、“国窖1573”的香型属于？
A.酱香型（代表：茅台）
B.浓香型（代表：五粮液、泸州老窖）
C.清香型（代表：汾酒）
D.米香型（代表：桂林三花酒）
【答案】：B
解析：本题考察白酒品牌与香型对应。“国窖1573”是泸州老窖旗下核心产品，其采用泸州老窖百年窖池酿造，属于浓香型白酒，特点为窖香浓郁、绵甜甘冽；A项酱香型以茅台为代表，香气复杂；C项清香型以汾酒为代表，风格清雅；D项米香型以桂林三花酒为代表，口感清爽，均与“国窖1573”香型不符。
3、中国传统白酒酿造的主流工艺是？
A.液态发酵法（多用于酒精勾兑酒）
B.固态发酵法（保留风味物质）
C.固液结合法（传统与现代结合）
D.半固态发酵法（多见于黄酒）
【答案】：B
解析：本题考察白酒酿造工艺。固态发酵法是中国传统主流工艺，以高粱等原料经“续糟配料、固态发酵、固态蒸馏”制成，能最大程度保留原料中的风味物质，赋予白酒醇厚口感和复杂香气（如茅台、五粮液均为此工艺）；A项液态发酵法多为工业化生产，成本低但风味单一；C项固液结合法（如部分“特香型”）是新工艺，非传统主流；D项半固态发酵法（如南方米酒）不属于白酒主流工艺。
4、以下哪种是酿造酱香型白酒的主要原料？
A.高粱
B.大米
C.玉米
D.薯类
【答案】：A
解析：本题考察白酒原料知识点。酱香型白酒（如茅台）主要以高粱（红缨子高粱）为原料，其富含支链淀粉和单宁，适合酱香发酵；B选项大米多用于清香型或作为辅助原料；C选项玉米糖分高、单宁少，一般作为填充料；D选项薯类（如红薯）发酵易产杂味，极少作为主粮。因此正确答案为A。
5、‘清香型白酒’的典型代表是？
A.茅台
B.五粮液
C.汾酒
D.董酒
【答案】：C
解析：本题考察白酒典型代表知识点。清香型白酒以山西汾酒为典型代表，特点是清香纯正、口感绵甜爽净。A选项茅台是酱香型白酒代表；B选项五粮液是浓香型白酒代表；D选项董酒属于药香型白酒，以百草入曲为特色。因此正确答案为C。
6、传统固态法白酒酿造中，最常用的主要原料是哪种？
A.高粱
B.玉米
C.小麦
D.大米
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉丰富，且富含单宁等发酵所需成分，是传统固态法白酒的核心原料。玉米、小麦、大米虽可用于酿酒，但淀粉利用率或风味适配性不及高粱，非主要原料，因此选A。
7、中国传统固态法白酒酿造中，最核心且最常用的原料是？
A.高粱
B.玉米
C.大米
D.小麦
【答案】：A
解析：本题考察白酒酿造原料。高粱因淀粉含量高（约70%）、结构疏松（富含支链淀粉）、蛋白质及脂肪含量适中，适合发酵微生物生长，是浓香型、酱香型等主流白酒的核心原料。B选项玉米虽可作为辅料，但淀粉结构紧密、支链淀粉少，发酵效率较低；C选项大米多用于米香型白酒；D选项小麦主要用于制曲（制曲原料），而非直接酿酒主料。因此正确答案为A。
8、白酒的酒精度数通常指的是？
A.质量分数
B.体积分数
C.重量分数
D.密度百分比
【答案】：B
解析：本题考察白酒酒精度定义。白酒酒精度（如52度）指20℃条件下，100毫升白酒中含酒精的体积毫升数，即体积分数。例如53度茅台表示100毫升酒中含53毫升酒精。A选项“质量分数”是指100克酒中含酒精克数，与行业标准定义不符；C选项“重量分数”与质量分数同义，非标准表述；D选项“密度百分比”是指密度占比，与酒精度无关。因此正确答案为B。
9、国家标准中，白酒的酒精度（酒度）通常指的是？
A.20℃时，100毫升酒液中含乙醇的毫升数（体积分数）
B.20℃时，100克酒液中含乙醇的克数（质量分数）
C.0℃时，100毫升酒液中含乙醇的毫升数（体积分数）
D.0℃时，100克酒液中含乙醇的克数（质量分数）
【答案】：A
解析：本题考察白酒酒精度定义知识点。根据国家标准，白酒酒精度（酒度）的定义为20℃时，100毫升酒液中含乙醇的体积分数（%vol），因此A正确；B、D混淆了体积分数与质量分数，且温度错误；C温度错误。
10、白酒储存时，不适合作为容器的是？
A.陶坛
B.不锈钢罐
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