2026白酒基础知识题库200道带答案（综合卷）.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒贮存过程中，能通过透气性促进氧化还原反应与酯化反应，提升酒体品质的容器是？

A.陶坛

B.塑料桶

C.玻璃罐

D.不锈钢罐

【答案】：A

解析：本题考察白酒贮存容器特性。陶坛具有微孔结构，透气性适中，能缓慢释放坛内空气，促进酒中水分子与乙醇分子的缔合，同时加速酯类等风味物质的生成（如乙酸乙酯），实现“老熟”。B选项塑料桶密封性差且含塑化剂，影响酒质；C选项玻璃罐透光性强，易导致酒中成分氧化变质；D选项不锈钢罐密封性过强，缺乏透气促进反应的功能。

2、白酒的度数（如52度）通常表示什么？

A.酒精质量分数

B.酒精体积分数

C.水的体积分数

D.总酯含量

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义知识点。白酒度数指20℃时酒精体积占总体积的百分比（%vol），而非质量分数（因酒精密度低于水，质量分数会低于体积分数）；例如52度白酒中，酒精体积占52%，水占48%，实际酒精质量分数约为40%左右。

3、白酒在长期贮存过程中，常用的容器是？

A.不锈钢桶

B.陶坛

C.塑料桶

D.玻璃瓶

【答案】：B

解析：本题考察白酒贮存容器知识。陶坛具有透气不透水的微孔结构，可促进酒体与空气缓慢接触，加速酯化反应和风味物质转化（如酯类、酸类生成），是传统优质白酒贮存的首选容器。不锈钢桶、塑料桶密封性强但不利于老熟，玻璃瓶主要用于包装而非贮存，因此答案为B。

4、白酒酿造中‘大曲’的主要作用是？

A.作为发酵剂提供糖化发酵所需的微生物

B.白酒的主要香气成分来源

C.酿造过程中的发酵容器

D.过滤酒中杂质的装置

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。大曲是以小麦、大麦等为原料制成的曲块，富含酵母菌、霉菌、细菌等微生物，是糖化发酵的核心动力（将淀粉转化为糖，再发酵为酒精）。B选项白酒香气成分主要来自发酵产生的酯类、酸类等；C选项发酵容器通常是窖池（如浓香型用泥窖）；D选项过滤装置是板框过滤机等，与大曲无关。

5、白酒的度数通常指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.重量分数

D.密度分数

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义知识点。白酒度数（如52°）指的是20℃时，100ml白酒中纯乙醇的体积（ml）占比，即体积分数（%vol）。质量分数（A）、重量分数（C）、密度分数（D）均不符合白酒度数的定义，故正确答案为B。

6、新酿造的白酒需经过一段时间储存（陈酿），其主要目的是？

A.降低酒精度数

B.去除酒体中的杂质

C.促进酒分子酯化反应，增加风味物质

D.提高出酒率

【答案】：C

解析：本题考察白酒储存的作用。白酒陈酿过程中，酒液中的酯类（如己酸乙酯）、酸类、醇类等物质发生酯化、氧化、缔合等反应，使酒体从辛辣刺激变得绵柔醇厚，风味更协调。A选项储存不会显著降低酒精度（酒精挥发极慢）；B选项杂质去除主要靠过滤工序，非储存核心作用；D选项出酒率由蒸馏环节决定，与储存无关。正确答案为C。

7、白酒度数（如52度）通常指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.密度

D.浓度

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义知识点。白酒度数（酒精度）指的是20℃时，100mL白酒中纯乙醇（酒精）的体积毫升数，即体积分数；A选项质量分数是指溶质质量占溶液总质量的百分比，与白酒度数定义无关；C选项密度是单位体积质量，非度数概念；D选项“浓度”表述模糊，非白酒度数的标准定义。因此正确答案为B。

8、酿造白酒的主要原料通常是以下哪种？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因富含淀粉和单宁，能赋予酒体独特风味和醇厚感，是酿造白酒的核心原料；小麦主要用于制曲（提供糖化发酵酶），玉米、大米可作为辅助原料但非主要原料，故正确答案为A。

9、下列哪种香型白酒以“酱香突出、优雅细腻、空杯留香”为典型风格？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型知识点。酱香型白酒（如茅台）以“酱香突出、优雅细腻、空杯留香持久”为核心特征；浓香型（如五粮液）以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点；清香型（如汾酒）以“清香纯正、绵甜爽净”为典型；米香型（如桂林三花酒）以“米香清雅、入口柔绵”为风格。

10、以下哪种香型白酒以“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚”为典型风格？

A.浓香型

B.酱香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型特点。酱香型白酒（如茅台）的核心特征是酱香突出，伴有焦糊香、花果香等复合香气，酒体醇厚且回味悠长。A选项浓香型以“窖香浓郁、绵甜甘冽”为特点（如五粮液）；C选项清香型以“清香纯正、余