2026白酒基础知识题库200道附参考答案【实用】.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒的酒精度数（如52度、38度）指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.浓度

D.重量百分比

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点，正确答案为B。白酒酒精度数通常指体积分数，即100毫升白酒中含酒精的毫升数（如52度表示100ml酒中含52ml乙醇）；质量分数会因酒精与水的密度差异导致与体积分数不同，“浓度”“重量百分比”表述不准确。

2、酿造白酒时，通常作为主要原料，富含淀粉和单宁，能赋予酒体独特风味的是哪种粮食？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因富含淀粉（约70%）和单宁（赋予酒体醇厚感），是酿造白酒的核心原料，能提供发酵所需的碳水化合物和风味物质。B选项玉米淀粉含量高但单宁少，风味单一；C选项大米、D选项小麦更多作为辅料或制曲原料，而非主要酿酒原料。因此正确答案为A。

3、白酒的度数通常指的是酒精含量的什么指标？

A.质量分数

B.体积分数

C.浓度

D.密度

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数的定义。白酒度数是指20℃时，100毫升白酒中含有的纯乙醇体积数（单位：%vol），即体积分数。A选项质量分数指溶质质量占溶液总质量的百分比，白酒行业习惯用体积分数，因不同温度下体积变化更直观反映酒精度差异；C、D选项“浓度”“密度”为笼统概念，不符合行业标准定义。

4、中国白酒中，以五粮液、泸州老窖为代表的香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型分类知识点。浓香型白酒以窖香浓郁、绵甜甘冽著称，其主体香气成分为己酸乙酯，五粮液、泸州老窖是浓香型典型代表。A选项酱香型以茅台为代表，以酱香突出、优雅细腻为特点；C选项清香型以汾酒为代表，具有清香纯正、口感爽净的风格；D选项米香型以桂林三花酒为代表，具有蜜香清雅、入口柔绵的特点。

5、以下哪种香型白酒主要采用固态发酵工艺？

A.清香型白酒

B.液态法白酒

C.固液法白酒

D.食用酒精勾兑酒

【答案】：A

解析：本题考察白酒发酵工艺知识点，清香型白酒（如汾酒）采用‘清蒸清烧四次清’等固态发酵工艺，而液态法、固液法白酒多为现代液态工艺，食用酒精勾兑酒属于液态法范畴，因此正确答案为A。

6、白酒在储存过程中，主要发生的物理变化是？

A.酒精挥发

B.酯化反应

C.微生物发酵

D.糖分转化

【答案】：A

解析：本题考察白酒储存变化，酒精挥发是物理变化（无新物质生成），而酯化反应（化学变化，生成酯类）、微生物发酵（化学变化，需微生物参与）、糖分转化（化学变化，生成其他物质）均为化学变化或微生物活动，储存中物理变化主要为酒精挥发导致度数缓慢降低，故正确答案为A。

7、中国白酒中，以高粱为主要原料，采用清蒸清烧工艺，具有清香纯正、入口绵甜、落口爽净特点的香型是？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型分类知识点。清香型白酒以高粱为主要原料，采用清蒸清烧工艺（如清蒸清渣），典型代表如山西汾酒，其特点为清香纯正、入口绵甜、落口爽净。B选项浓香型（如五粮液）以窖香浓郁为核心特点；C选项酱香型（如茅台）酱香突出、优雅细腻；D选项米香型（如桂林三花酒）以米香清雅为主要特征。因此正确答案为A。

8、白酒酿造中，作为主要原料被广泛使用的是哪种谷物？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉比例适中，且结构疏松适合微生物发酵，成为酱香、浓香等主流白酒的核心原料（如茅台、五粮液均以高粱为主料）。小麦主要用于制曲，玉米、大米虽可作原料但非主要。

9、白酒的度数是指？

A.酒精的质量分数

B.酒精的体积分数

C.水的体积分数

D.总酯含量百分比

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义知识点。白酒度数（如52度、42度）指20℃时，100ml白酒中乙醇的体积毫升数，即体积分数。A选项质量分数需计算密度，不符合行业标准；C选项水的体积分数为100减去度数；D选项总酯含量是风味指标，与度数无关。因此正确答案为B。

10、中国白酒中，产量最大、应用最广泛的香型是以下哪种？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型相关知识点。浓香型白酒以五粮液、泸州老窖等为代表，其产量在所有白酒香型中占比最高，广泛应用于中国主流白酒市场。A项酱香型以茅台为代表，风格独特但产量相对较低；C项清香型以汾酒为代表，口感清香纯正，产量低于浓香型；D项米香型以桂林三花酒为代表，主要用于特定区