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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、关于食品安全抽检样品的保存与管理，以下哪项符合规定？

A.常温样品应在-18℃冷冻条件下保存至检验报告出具后6个月

B.需冷藏的样品应在2-8℃条件下保存，运输时使用冷藏设备

C.被抽检者在收到样品后可自行决定是否保存剩余样品

D.抽样人员有权拒绝接收外观可疑但手续齐全的样品

【答案】：B解析：本题考察抽检样品的保存与运输要求。正确答案为B，需冷藏的样品应在2-8℃条件下保存，运输时需使用冷藏设备以确保样品质量。A选项错误，常温样品一般无需冷冻，保存条件为阴凉干燥处；C选项错误，被抽检者不得自行处理保存的样品，应配合市场监管部门保存至复检结束；D选项错误，抽样人员应按程序接收样品，外观可疑样品可记录但无权直接拒绝接收。

2、食品生产经营者对监督抽检不合格结果有异议的，应在收到结论后多少日内提出书面异议？

A.3个工作日

B.7个工作日

C.15个自然日

D.30个自然日

【答案】：B解析：本题考察异议处理时限，正确答案为B。根据细则规定，食品生产经营者对不合格结果有异议的，应在收到检验结论之日起7个工作日内提出书面异议（B正确）；3个工作日时限过短（A错误）；15/30个自然日超出细则规定的法定时限（C、D错误）。

3、食品安全监督抽检的食品样品来源应覆盖的环节不包括以下哪项？

A.食品生产环节

B.食品流通环节

C.餐饮服务环节

D.食品运输环节

【答案】：D解析：本题考察监督抽检的样品采集环节。根据细则，抽检样品主要覆盖食品生产、流通、餐饮服务三大核心环节（选项A、B、C均为覆盖范围）。而食品运输环节属于流通环节的辅助过程，细则未将其单独列为抽检重点环节，因此选项D为正确答案。

4、食品安全监督抽检样品抽取的核心原则是？

A.随机代表性与科学性

B.成本最低化原则

C.优先选择高风险企业所在地

D.确保检验机构优先完成任务

【答案】：A解析：本题考察样品抽取的基本原则。根据细则，样品抽取需遵循随机代表性（确保覆盖不同区域、不同批次）、科学性（方法规范）、公正性（避免人为干预）等原则，以保证抽检结果的准确性和有效性。选项B、C、D均违背抽检的公平性和代表性要求，因此正确答案为A。

5、食品安全监督抽检中，每个批次样品的抽取数量通常为：

A.1份检验，1份备用

B.2份检验

C.3份备用

D.5份全检

【答案】：A解析：本题考察抽检样品的数量要求。根据《食品安全抽样检验管理办法》，为确保检验结果的准确性及应对复检需求，每个批次一般抽取2份样品（1份用于检验，1份作为备用），因此正确答案为A。B选项仅检验无备用，无法应对复检；C、D选项数量不符合常规抽样规范。

6、食品生产企业对监督抽检结果有异议的，应当在收到检验报告后多少日内向组织抽检的监管部门提出书面异议？

A.5个工作日

B.7个工作日

C.10个工作日

D.15个工作日

【答案】：A解析：本题考察异议处理时限知识点。正确答案为A，根据细则，食品生产经营者对抽检结果有异议的，应当自收到检验报告之日起5个工作日内，向组织抽检的市场监管部门书面提出异议，并说明理由；B、C、D均为错误时限，不符合《食品安全抽样检验管理办法》中“5个工作日”的规定。

7、食品安全监督抽检的核心目的是？

A.发现并防控食品安全隐患

B.单纯打击食品生产经营违法行为

C.提高食品生产企业经济效益

D.增加市场监管部门工作业绩

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的核心目的。食品安全监督抽检的根本目标是通过科学抽样和检验，识别食品中存在的安全风险，及时发现隐患并采取防控措施，保障公众饮食安全。选项B属于抽检可能产生的结果之一，但非核心目的；选项C、D明显与抽检的公共属性不符，因此正确答案为A。

8、食品安全监督抽检结果为不合格的，监管部门通常不会采取以下哪项措施？

A.责令停止生产经营

B.通报批评相关企业

C.对不合格产品生产设备查封扣押

D.直接吊销生产企业营业执照

【答案】：D解析：本题考察不合格产品处理措施。根据《食品安全法》及细则，监管部门可责令停止经营、通报批评、查封扣押违法设备；但吊销营业执照需经法定听证程序，由市场监管部门依法作出行政处罚决定，非监管部门直接执行。因此正确答案为D。

9、食品安全监督抽检抽样人员的基本资质要求不包括以下哪项？

A.持有有效的抽样任务派遣证明

B.熟悉食品抽样操作流程和规范

C.具备食品相关专业本科及以上学历

D.能够正确填写抽样文书并记录抽样过程

【答案】：C解析：本题考察抽样人员资质要求知识点。正确答案为C，根据细则，抽样人员需具备的基本条件包括持有有效任务证明、熟悉抽样流程、