2026年精选食品安全管理员完整题库200道含完整答案（历年真题）.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、食品从业人员在以下哪种情况后不需要洗手消毒？

A.处理食品前

B.处理食品后

C.上厕所后

D.以上都需要

【答案】：D解析：本题考察从业人员洗手消毒要求。根据食品安全操作规范，从业人员在处理食品前（防止污染食品）、处理食品后（去除手上残留）、上厕所后（避免带入污染物）等情况下均需洗手消毒。因此A、B、C均为需要洗手消毒的情形，正确答案为D。

2、食品经营企业采购食品原料时，以下哪项做法符合食品安全要求？

A.仅索取供货商的营业执照复印件

B.建立进货查验记录制度并保存相关凭证至少2年

C.对所有原料无需查验直接投入生产

D.仅保留供货商联系方式而不索取资质证明

【答案】：B解析：本题考察食品采购索证索票制度知识点。根据《食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品应当查验供货商资质证明、食品出厂检验合格证明或其他合格证明，并建立进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。A仅索取营业执照不完整，C、D均未执行查验和记录义务，故正确答案为B。

3、根据《食品安全法》规定，以下哪类人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.患有过敏性鼻炎的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.因感冒导致轻微咳嗽的人员

D.皮肤过敏但未患皮肤病的人员

【答案】：B解析：本题考察从业人员健康管理知识点。正确答案为B，根据《食品安全法》，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A选项过敏性鼻炎不影响食品操作；C选项普通感冒不属于法定禁止情形；D选项皮肤过敏未形成皮肤病也可从事相关工作。

4、以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.活动性肺结核

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

【答案】：B解析：本题考察从业人员健康管理要求。根据《食品安全法》第四十五条，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A选项高血压、C选项糖尿病、D选项过敏性鼻炎均不属于法定禁止从事的疾病，故正确答案为B。

5、根据《食品安全法》，以下哪种情形的从业人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.患有季节性过敏性鼻炎

B.患有活动性肺结核

C.患有轻度高血压

D.患有缺铁性贫血

【答案】：B解析：根据《食品安全法》第四十五条，患有活动性肺结核（B选项）等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、C、D选项疾病不影响食品安全操作（如过敏、高血压、轻度贫血一般不构成食品安全风险）。

6、食品生产经营中使用食品添加剂时，必须遵守的原则是？

A.可根据生产需要随意添加

B.必须在国家标准规定的范围和限量内使用

C.只能使用天然食品添加剂

D.可超量使用以提高产品色泽

【答案】：B解析：本题考察食品添加剂使用规范知识点。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂必须在国家标准规定的使用范围和限量内使用。选项A（随意添加）违反法规；选项C（只能使用天然）错误，人工合成添加剂在标准内也可使用；选项D（超量使用）会导致食品安全风险。正确答案为B，强调了食品添加剂使用的合规性原则。

7、根据食品安全相关规定，以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.细菌性痢疾

D.近视

【答案】：C解析：本题考察从业人员健康管理知识点。根据《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。细菌性痢疾属于法定消化道传染病，故C正确。错误选项分析：A高血压、B糖尿病、D近视均不属于有碍食品安全的疾病，不影响直接接触食品工作。

8、餐饮服务单位每餐次每品种食品留样的最小重量要求是多少？

A.20克

B.50克

C.125克

D.250克

【答案】：C解析：本题考察食品留样制度。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务单位每餐次的每品种食品应留样不少于125克，留足检验检测用量并冷藏保存48小时以上。选项A（20克）、B（50克）量不足，无法满足检验需求；D（250克）为特殊大型餐饮或重点品种的额外要求，非通用最小标准，因此正确答案为C。

9、根据《食品安全法》规定，以下哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压（血压控制稳定）

B.活动性肺结核

C.季节性过敏（如花粉过敏）

D.普通近视

【答案】：B