2026白酒基础知识题库200道（名师系列）.docxVIP

2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒的酒精度数（如52度、38度）指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.浓度

D.重量百分比

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点，正确答案为B。白酒酒精度数通常指体积分数，即100毫升白酒中含酒精的毫升数（如52度表示100ml酒中含52ml乙醇）；质量分数会因酒精与水的密度差异导致与体积分数不同，“浓度”“重量百分比”表述不准确。

2、品鉴白酒时，最适宜的酒温是？

A.20-25℃（常温）

B.0-5℃（冰镇）

C.30-40℃（温热）

D.50℃以上（高温）

【答案】：A

解析：本题考察白酒品鉴知识。20-25℃常温下，白酒香气物质（如酯类、醇类）能稳定挥发，口感层次丰富（酸、甜、苦、辣、涩协调）。冰镇会降低香气挥发度，掩盖酯香；温热（30-40℃）会加速乙醇挥发，刺激感官且破坏风味平衡；高温（50℃以上）则导致辛辣感过强，无法展现酒体细腻度。

3、中国白酒中，以下哪种香型不属于主流基础香型？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.果香香型

【答案】：D

解析：本题考察白酒香型分类知识点。中国白酒主流基础香型包括清香型（如汾酒）、浓香型（如五粮液）、酱香型（如茅台）、米香型（如桂林三花酒）等，‘果香香型’并非传统主流香型定义，更多是风味描述而非独立香型分类，故正确答案为D。

4、中国白酒的主要香型不包括以下哪种？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.果香香型

【答案】：D

解析：中国白酒主要香型包括酱香型（如茅台）、浓香型（如五粮液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）、凤香型（如西凤酒）等，“果香香型”并非标准香型分类，通常“果香”是风味描述而非香型，故错误选项为D。

5、下列哪种饮品不属于蒸馏酒？

A.白酒

B.啤酒

C.威士忌

D.白兰地

【答案】：B

解析：本题考察蒸馏酒与发酵酒的区别。白酒、威士忌、白兰地均通过蒸馏工艺（将发酵原酒蒸馏提纯）制成，属于蒸馏酒；而啤酒是通过麦芽发酵直接获得酒精，未经过蒸馏，属于发酵酒，故正确答案为B。

6、白酒的“度数”通常指的是酒中酒精的？

A.体积分数（%vol）

B.质量分数（%m/m）

C.重量百分比

D.浓度百分比

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度的表示方法。白酒度数（如52度）指的是20℃时，100毫升白酒中酒精的体积为52毫升，即体积分数（%vol）；质量分数（%m/m）多用于食品添加剂等非酒精类物质的表示，故正确答案为A。

7、白酒酿造中，最核心的原料是以下哪种？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高、支链淀粉比例适中、富含单宁等成分，是白酒酿造最核心的原料（如酱香型、浓香型白酒均以高粱为主料）。小麦主要用于制作酒曲，玉米、大米虽可酿酒但非最核心原料。因此正确答案为A。

8、白酒酿造的主要原料通常是哪种？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。白酒酿造中，高粱因淀粉含量高（约70%）、结构疏松适合发酵，且富含单宁等风味物质，成为浓香型、清香型等主流香型白酒的主要原料。大米、玉米虽也用于部分白酒酿造，但并非‘主要’原料；小麦主要用于制曲而非直接酿酒原料，因此正确答案为A。

9、白酒贮存过程中，能通过透气性促进氧化还原反应与酯化反应，提升酒体品质的容器是？

A.陶坛

B.塑料桶

C.玻璃罐

D.不锈钢罐

【答案】：A

解析：本题考察白酒贮存容器特性。陶坛具有微孔结构，透气性适中，能缓慢释放坛内空气，促进酒中水分子与乙醇分子的缔合，同时加速酯类等风味物质的生成（如乙酸乙酯），实现“老熟”。B选项塑料桶密封性差且含塑化剂，影响酒质；C选项玻璃罐透光性强，易导致酒中成分氧化变质；D选项不锈钢罐密封性过强，缺乏透气促进反应的功能。

10、中国产量最大、应用最广的白酒香型是以下哪种？

A.酱香型（代表：茅台）

B.浓香型（代表：五粮液）

C.清香型（代表：汾酒）

D.米香型（代表：桂林三花酒）

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型分类及特点。浓香型白酒以高粱为主要原料，采用续糟配料工艺，具有窖香浓郁、绵甜甘冽的特点，是目前中国产量最高、消费群体最广的主流香型，五粮液、泸州老窖等均为此类代表。A项酱香型以茅台为代表，风味复杂醇厚但产量相对较低；C项清香型以汾酒为代表，口感清香纯正但产量小于浓香型；D项米香型以桂林三花酒为代表，风格清雅但产量有限。

11、酿造白酒最常用的原料是什么？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识