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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、以下哪种酒曲多用于传统酱香、浓香型白酒的酿造，且发酵周期长、香气复杂？

A.大曲

B.小曲

C.麸曲

D.快曲

【答案】：A

解析：本题考察酒曲类型知识点。大曲以小麦、大麦等制成，培养周期长（数月至一年），温度高，微生物群落丰富，赋予酒液复杂香气和醇厚口感，是酱香（茅台）、浓香（五粮液）等传统工艺的核心曲种。小曲多用于米香型白酒（如桂林三花酒），发酵周期短；麸曲香气较单一，成本低，发酵周期短；“快曲”非标准分类术语。

2、传统固态法白酒酿造中，用于蒸馏的主要设备是？

A.甑桶

B.蒸馏塔

C.冷凝器

D.发酵池

【答案】：A

解析：本题考察白酒蒸馏工艺知识点。传统固态法（如古法酿造）中，“甑桶”是核心蒸馏设备，通过蒸汽加热发酵酒醅分离酒精和香味物质。蒸馏塔多用于液态法或现代工业化蒸馏，冷凝器是辅助冷却设备，发酵池是发酵容器，均非蒸馏核心设备，因此正确答案为A。

3、下列哪种香型白酒以‘无色透明、清香纯正、入口绵甜、余味爽净’为典型风格？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.馥郁香型

【答案】：C

解析：本题考察白酒香型的感官特征。清香型白酒（如山西汾酒）的核心风格为‘一清到底’：无色透明，清香纯正（无浓香、酱香等复合香气），入口绵甜爽净，尾味干净。A选项酱香型以‘酱香突出、优雅细腻、空杯留香’为特点；B选项浓香型以‘窖香浓郁、绵柔甘冽、尾净余长’为典型；D选项馥郁香型（酒鬼酒）兼具浓、清、酱三香，非单一风格。因此正确答案为C。

4、以下哪种是中国传统白酒酿造的典型工艺方法？

A.固态发酵蒸馏法

B.液态发酵蒸馏法

C.固液混合发酵法

D.气态发酵蒸馏法

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。传统固态法（如茅台、五粮液）以整粒/破碎原料与酒曲混合，在窖池/缸中固态发酵后蒸馏取酒，能保留丰富风味物质。B选项液态法为现代工艺（以食用酒精为基），C、D非传统典型工艺，因此选A。

5、传统白酒储存过程中，常用的容器是？

A.玻璃容器

B.陶坛

C.金属容器（如不锈钢）

D.塑料桶

【答案】：B

解析：本题考察白酒储存容器知识点。陶坛是传统优质白酒储存的核心容器，其表面微孔结构可缓慢透气，促进酒体氧化、酯化反应，使辛辣味降低、香气更协调。玻璃容器密封过严，不利于老熟；金属容器可能引入金属离子影响风味；塑料桶易溶出有害物质，仅用于短期简易储存。正确答案为B。

6、白酒酿造过程中，作为主要原料的是？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点，正确答案为A。高粱因富含淀粉（约70%）、单宁适量（赋予风味）且蛋白质和脂肪含量适中，是白酒酿造最主要的原料。大米、玉米、小麦虽可用于酿酒，但淀粉含量或单宁比例等因素使其无法成为主流原料。

7、‘入口绵柔、落口爽净’通常用来形容哪种香型白酒的典型特点？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：C

解析：本题考察白酒香型品鉴特点知识点，正确答案为C，清香型白酒（如汾酒）以“清香纯正、入口绵甜、落口爽净、余味悠长”为典型特点。A选项酱香型特点为“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”；B选项浓香型特点为“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”；D选项米香型特点为“蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅”，故C正确。

8、大曲酒的典型酿造工艺特点是？

A.使用大曲作为糖化发酵剂

B.使用小曲作为糖化发酵剂

C.使用麸曲作为糖化发酵剂

D.使用混合曲作为糖化发酵剂

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺中“曲”的类型知识点。大曲酒是以小麦、大麦、豌豆等制成的大曲为糖化发酵剂，通过固态发酵酿造的白酒，其特点是发酵周期长、风味复杂，如茅台、郎酒等均为大曲酱香酒。B选项小曲酒（如米香型酒）使用小曲（以米为主）；C选项麸曲酒（如部分清香型酒）以麸皮为主要原料制曲；D选项混合曲酒是大曲与其他曲混合使用，非典型大曲酒定义。

9、以下哪种是我国传统白酒（固态法）的典型酿造工艺？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.固液法

D.串蒸法

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。传统固态法白酒（如茅台、五粮液）采用固态发酵工艺，原料在窖池等固态环境中发酵，能产生复杂风味物质。液态发酵（B）多为新工艺或酒精生产；固液法（C）是传统与液态结合的过渡工艺；串蒸法（D）是辅助手段，非典型传统工艺，故正确答案为A。

10、通常所说的白酒度数（如52度），其定义是指？

A.酒精与水的质量分数

B.20℃时酒精体积与酒液体积的百分比

C.酒精的质量浓度

D.酒液中酒精的密度占比

【答案】：B

解析：本题