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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒的度数（如52度、38度）指的是酒中什么的体积百分比？

A.酒精

B.水

C.糖分

D.杂质

【答案】：A

解析：本题考察白酒度数定义。白酒度数是指20℃时，100毫升白酒中纯酒精的体积毫升数（即酒精体积百分比），与水、糖分、杂质无关，故正确答案为A。

2、通常认为，我国白酒中‘高度酒’的酒精度一般指？

A.40度（含）以上

B.50度（含）以上

C.45度（含）以上

D.55度（含）以上

【答案】：B

解析：本题考察白酒酒精度划分知识点。行业内普遍将50度（含）以上的白酒定义为高度酒，40-50度为中度酒，40度以下为低度酒。选项A（40度）为低度与中度分界，C（45度）非标准划分，D（55度）属于高度酒的较高区间但非普遍定义的最低标准，故正确答案为B。

3、白酒酿造的主要原料通常是以下哪种粮食？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、单宁含量适中（赋予风味物质）、结构疏松适合发酵，是多数白酒（如高粱酒、浓香/清香型白酒）的主要原料；大米、玉米虽淀粉含量高，但单宁含量低或结构特性不足，小麦主要用于制曲而非直接酿酒。正确答案为A。

4、白酒度数（如52度）通常指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.密度

D.浓度

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义知识点。白酒度数（酒精度）指的是20℃时，100mL白酒中纯乙醇（酒精）的体积毫升数，即体积分数；A选项质量分数是指溶质质量占溶液总质量的百分比，与白酒度数定义无关；C选项密度是单位体积质量，非度数概念；D选项“浓度”表述模糊，非白酒度数的标准定义。因此正确答案为B。

5、白酒陈酿过程中常用的传统容器是？

A.陶坛

B.不锈钢罐

C.塑料桶

D.玻璃瓶

【答案】：A

解析：本题考察白酒储存容器知识点。传统陶坛（尤其是泥窖陶坛）因具有微孔结构，透气性好且不透水，能使酒体缓慢与空气接触，促进酯化反应和风味物质老熟。B项不锈钢罐为现代工业容器，C项塑料桶会溶出有害物质，D项玻璃瓶不透气不利于陈酿，故正确答案为A。

6、白酒的度数通常指的是？

A.质量分数

B.体积分数

C.浓度百分比

D.密度百分比

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数定义知识点，正确答案为B，白酒度数是指20℃时，100ml白酒中纯乙醇的体积（ml）占总体积的百分比，即体积分数。A选项质量分数通常用于其他物质成分表示，C选项“浓度百分比”非标准术语，D选项“密度百分比”无此定义，故B正确。

7、白酒品鉴中，观察酒花时，酒花细腻、均匀、持久不散，通常表明该酒？

A.酒精度高、品质佳

B.酒精度低、品质差

C.酒精度低、品质佳

D.酒精度高、品质差

【答案】：A

解析：本题考察白酒品鉴基础知识点。酒花形成与酒精度和表面张力相关：高度酒（酒精度≥50度）表面张力大，酒花更细腻、均匀且持久（如茅台高度酒酒花明显）；低度酒酒花稀疏易散。酒花状态可辅助判断酒精度，通常高度酒因工艺复杂、风味物质多，品质更佳。B选项“酒精度低且品质差”错误，C选项“酒精度低品质佳”不符合规律，D选项“酒精度高但品质差”错误，故正确答案为A。

8、以下哪种是中国传统白酒的典型酿造工艺？

A.大曲固态发酵

B.液态发酵法

C.食用酒精调配

D.固液结合发酵

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。大曲固态发酵是中国传统白酒（如酱香、浓香）的核心工艺，通过高粱、小麦等原料在窖池/缸中自然发酵，周期长（如酱香需1年）、风味复杂；液态发酵（B）、食用酒精调配（C）为现代廉价白酒工艺，非传统；固液结合发酵（D）是工艺改良，非典型传统工艺，因此答案为A。

9、白酒在储存过程中，主要发生的物理变化是？

A.酒精挥发

B.酯化反应

C.微生物发酵

D.糖分转化

【答案】：A

解析：本题考察白酒储存变化，酒精挥发是物理变化（无新物质生成），而酯化反应（化学变化，生成酯类）、微生物发酵（化学变化，需微生物参与）、糖分转化（化学变化，生成其他物质）均为化学变化或微生物活动，储存中物理变化主要为酒精挥发导致度数缓慢降低，故正确答案为A。

10、中国白酒中，以高粱为主要原料，采用清蒸清烧工艺，具有清香纯正、入口绵甜、落口爽净特点的香型是？

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

【答案】：A

解析：本题考察白酒香型分类知识点。清香型白酒以高粱为主要原料，采用清蒸清烧工艺（如清蒸清渣），典型代表如山西汾酒，其特点为清香纯正、入口绵甜、落口爽净。B选项浓香型（如五粮液）以窖香浓郁为核心特点；C选项酱香型（如茅台）酱香突出