2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道附答案【巩固】.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品安全监督抽检中，备份样品的保存期限及要求是？

A.备份样品应保存至检验结论作出后6个月，复检样品保存至复检结论作出

B.备份样品应保存至检验结论作出后12个月，期间不得开封

C.备份样品无需额外保存，仅需保留检验报告

D.备份样品保存至企业整改完成

【答案】：A解析：本题考察备份样品管理知识点，正确答案为A，细则规定备份样品保存期限为检验结论作出后6个月，复检期间需保存复检样品直至复检结束，确保可追溯。B项12个月超出规定，C项忽略备份样品必要性，D项保存至整改完成不符合时限要求。

2、食品安全监督抽检的主要目的是？

A.保障公众身体健康和生命安全

B.依法打击食品生产经营违法行为

C.督促食品生产企业开展自查自纠

D.提升食品生产企业质量管理水平

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的核心目的。A选项正确，保障公众身体健康和生命安全是监督抽检的首要目标，通过发现并处置不合格食品，消除安全风险。B选项“打击违法行为”是监管执法的延伸作用，非抽检直接目的；C、D选项属于企业自主行为或辅助措施，非抽检主要目的。

3、食品安全监督抽检工作应当遵循的基本原则不包括以下哪项？

A.随机原则

B.客观公正原则

C.全面覆盖原则

D.代表性原则

【答案】：C解析：本题考察食品安全监督抽检的基本原则。根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽检工作应遵循随机、客观公正、科学准确、代表性等原则，而“全面覆盖”并非核心原则（全面覆盖属于监管范围的总体要求，而非抽样过程的具体原则）。A、B、D均为明确规定的抽样原则，C选项错误。

4、根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全监督抽检的组织实施主体通常是以下哪个部门？

A.县级以上地方市场监督管理部门

B.市级以上卫生行政部门

C.县级以上农业农村部门

D.省级以上市场监督管理部门

【答案】：A解析：本题考察食品安全监督抽检的启动主体知识点。根据《食品安全抽样检验管理办法》，县级以上地方市场监督管理部门负责组织本行政区域的食品安全抽样检验工作。卫生行政部门主要负责食品安全风险监测和标准制定（B错误）；农业农村部门负责初级农产品生产环节监管（C错误）；省级以上市场监督管理部门仅负责省级层面组织，而县级以上地方均有权组织，故正确答案为A。

5、以下哪类食品不属于食品安全监督抽检的常规对象？

A.预包装食品

B.散装食品

C.餐饮服务食品

D.食用农产品（初级）

【答案】：D解析：本题考察抽检对象范围知识点。正确答案为D，根据《食品安全监督抽检实施细则》，常规抽检对象为食品生产、经营、餐饮服务环节的加工食品（如预包装、散装、餐饮食品等）。而初级食用农产品（如新鲜蔬菜、水果、活禽等）属于种植养殖环节，其抽检通常由农业农村部门负责，细则一般不将初级食用农产品纳入常规抽检范围。A、B、C均为细则明确的抽检对象。

6、对抽检不合格的食品，组织抽检的市场监督管理部门应当采取的措施是？

A.责令食品生产者停止生产销售不合格食品

B.通报不合格食品的生产者和经营者

C.要求被抽检者立即追回已售出的不合格食品

D.以上都是

【答案】：D解析：本题考察不合格食品的处理措施。根据《食品安全抽样检验管理办法》，对抽检不合格食品，组织部门需采取三项核心措施：一是责令生产者停止生产销售；二是通报生产者和经营者；三是要求被抽检者追回已售出产品。A、B、C均为细则明确要求的处理措施，因此正确答案为D。

7、抽检样品在检验前的保存要求是？

A.统一冷藏（0-4℃）保存

B.按照检验项目特殊要求确定保存条件

C.常温、避光、干燥环境保存

D.随意放置于阴凉通风处

【答案】：B解析：本题考察样品保存条件知识点。正确答案为B，不同食品检验项目对保存条件要求不同（如微生物检测需冷藏，理化指标检测可能需冷冻），因此必须根据检验项目的特殊要求确定保存条件，确保样品状态稳定。A选项“统一冷藏”无法满足所有项目需求；C选项“常温干燥”不适用于需低温保存的样品；D选项“随意放置”违背抽样工作规范性。

8、食品安全监督抽检的覆盖范围不包括以下哪个环节？

A.食品生产环节

B.食品销售环节

C.餐饮服务环节

D.食品运输环节

【答案】：D解析：本题考察监督抽检的环节覆盖范围。正确答案为D，根据《食品安全抽样检验管理办法》，监督抽检覆盖食品生产、销售、餐饮服务等全链条环节，但食品运输环节不属于抽检的法定覆盖范围（运输环节本身不直接涉及食品生产经营主体的加工、销售或服务行为，抽检重点是生产、销售、餐饮服务等直接影响食品安全的环节）。A、B、C选项均属于细则明确要求的抽检环节。

9、食品安全监督抽检