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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、对抽检不合格食品，县级以上监管部门的处理措施不包括以下哪项？

A.责令食品生产者、经营者立即停止生产经营

B.依法对生产者、经营者予以行政处罚

C.直接对不合格食品实施集中销毁处理

D.对涉嫌违法的行为启动立案调查程序

【答案】：C解析：本题考察不合格食品处理流程，正确答案为C。监管部门对不合格食品的处理措施包括责令停止经营、行政处罚（A、B正确）、立案调查（D正确），但“直接集中销毁”并非法定必经程序，需先责令召回、调查后依法处置（C错误）。

2、食品安全监督抽检中，对抽检不合格的食品生产企业，县级以上监管部门采取的以下措施合法的是？

A.立即吊销企业食品生产许可证

B.责令企业暂停相关食品生产活动

C.对企业直接责任人处以罚款

D.直接向社会公开企业所有生产信息

【答案】：B解析：本题考察不合格产品的处理措施。责令暂停生产是监管部门可采取的临时控制措施；A选项吊销许可证需经调查听证等法定程序，不能仅凭抽检结果直接作出；C选项处罚需依据调查证据，不能直接处罚；D选项公开生产信息属于侵犯商业秘密，不合法。因此正确答案为B。

3、食品安全监督抽检检验机构的主要检验依据是？

A.企业自行制定的产品标准

B.食品安全国家标准及相关规定

C.地方特色食品标准（如地方风味小吃标准）

D.国际食品法典委员会（CAC）标准

【答案】：B解析：本题考察检验依据的法定性。根据《食品安全监督抽检实施细则》，检验机构必须依据食品安全国家标准（GB系列）、行业标准（如NY系列）及相关法律法规（如《食品安全法》）开展检验，确保检验结果的权威性和合规性。选项A企业标准仅对企业内部生产具有约束力，不能作为监管依据；选项C地方标准仅在国家标准缺失时适用，非主要依据；选项D国际标准需结合我国国情转化为国家标准后才能作为依据，因此正确答案为B。

4、根据《食品安全监督抽检实施细则》，下列哪类食品通常不作为常规监督抽检的重点食品类别？

A.乳制品

B.肉制品

C.散装白酒

D.保健食品

【答案】：C解析：本题考察食品安全监督抽检的重点食品类别知识点。根据细则，常规监督抽检的重点食品类别包括乳制品、肉制品、食用油、调味品、保健食品、婴幼儿配方食品等。散装白酒因生产工艺复杂、监管难度较高，一般不作为常规监督抽检的重点食品类别。A、B、D均为细则明确的重点抽检类别，故正确答案为C。

5、食品安全监督抽检过程中，抽样人员必须持有的资质文件是？

A.有效健康证明

B.食品检验员资格证书

C.行政执法资格证书

D.市场监督管理部门颁发的抽样培训合格证明

【答案】：A解析：本题考察抽样人员资质要求知识点。根据细则，抽样人员因直接接触食品，需确保身体健康，必须持有有效健康证明，防止因健康问题污染食品或影响抽样公正性。选项B食品检验员资格证书是检验机构人员的资质，抽样人员无需具备；选项C行政执法资格证书是执法人员的资质，抽样人员不一定为执法人员；选项D“抽样培训合格证明”非法定必备资质。因此正确答案为A。

6、根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员实施食品安全监督抽检时，应当出示的文件不包括以下哪项？

A.有效身份证件

B.抽样任务书

C.食品生产许可证复印件

D.抽样人员工作证件

【答案】：C解析：本题考察抽样人员的证件要求。根据规定，抽样人员需出示有效身份证件、抽样任务书及抽样工作证件以证明身份和任务合法性（A、B、D均正确）。食品生产许可证复印件属于企业资质文件，并非抽样人员必须出示的文件，因此C选项错误。

7、以下哪类食品通常不作为食品安全监督抽检的重点抽检对象？

A.乳制品

B.食用农产品

C.进口预包装食品

D.保健用品

【答案】：D解析：本题考察食品安全监督抽检的重点范围知识点。正确答案为D，因为根据食品安全监督抽检实施细则，抽检重点覆盖高风险、高关注度食品，乳制品（A）、食用农产品（B）、进口预包装食品（C）均属于高风险或高关注度食品；而“保健用品”通常指非食品类的保健产品，不属于食品安全监管的食品范畴，因此不作为重点抽检对象。

8、食品安全监督抽检中，每个批次样品的抽取数量通常为：

A.1份检验，1份备用

B.2份检验

C.3份备用

D.5份全检

【答案】：A解析：本题考察抽检样品的数量要求。根据《食品安全抽样检验管理办法》，为确保检验结果的准确性及应对复检需求，每个批次一般抽取2份样品（1份用于检验，1份作为备用），因此正确答案为A。B选项仅检验无备用，无法应对复检；C、D选项数量不符合常规抽样规范。

9、食品生产企业收到监督抽检不合格检验结论后，应当采取的措施不包括以下哪项？

A.立即停止生产