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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、中国传统白酒酿造的主流工艺是？

A.固态发酵

B.液态发酵

C.固液结合发酵

D.半固态发酵

【答案】：A

解析：本题考察酿造工艺，固态发酵是传统主流工艺，发酵物料呈固态（如高粱、酒曲），不加水或少量加水，通过微生物自然发酵产生风味物质，酒体丰满但出酒率低。B选项液态发酵为现代工艺，出酒率高但风味单一；C、D非主流，因此A正确。

2、‘入口绵柔、落口爽净’通常用来形容哪种香型白酒的典型特点？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：C

解析：本题考察白酒香型品鉴特点知识点，正确答案为C，清香型白酒（如汾酒）以“清香纯正、入口绵甜、落口爽净、余味悠长”为典型特点。A选项酱香型特点为“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”；B选项浓香型特点为“窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净余长”；D选项米香型特点为“蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅”，故C正确。

3、酿造白酒最核心的原料是？

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识点。高粱因富含支链淀粉、单宁及独特的结构特性，是酿造传统白酒（尤其是酱香、浓香）的核心原料，其出酒率和风味物质含量最优。大米、玉米、小麦虽也用于酿酒，但多作为辅助原料或特定酒种的原料，并非最核心选择，故正确答案为A。

4、白酒品鉴中，观察酒液颜色的标准操作是？

A.举杯对光，倾斜45°观察酒液色泽

B.先闻香，再直接将酒杯倒置观察

C.用鼻凑近杯口嗅闻酒液本身颜色

D.先倒入玻璃杯中，静止1小时后观察

【答案】：A

解析：本题考察白酒品鉴基础操作。观察酒液颜色的标准方法是：举杯倾斜45°，对光（自然光或灯光）观察，优质白酒通常无色透明（如酱香、清香型），微黄（如陈年老酒）或浅黄（如部分浓香）；B选项品鉴顺序应为“观色-闻香-品味”，倒置观察非标准步骤；C选项颜色无法通过嗅觉感知，属于错误方法；D选项静止1小时对观察颜色无意义，且易引入杂质干扰。因此正确答案为A。

5、中国产量最大、应用最广的白酒香型是以下哪种？

A.酱香型（代表：茅台）

B.浓香型（代表：五粮液）

C.清香型（代表：汾酒）

D.米香型（代表：桂林三花酒）

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型分类及特点。浓香型白酒以高粱为主要原料，采用续糟配料工艺，具有窖香浓郁、绵甜甘冽的特点，是目前中国产量最高、消费群体最广的主流香型，五粮液、泸州老窖等均为此类代表。A项酱香型以茅台为代表，风味复杂醇厚但产量相对较低；C项清香型以汾酒为代表，口感清香纯正但产量小于浓香型；D项米香型以桂林三花酒为代表，风格清雅但产量有限。

6、我国产量最大、消费最广的白酒香型是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：B

解析：本题考察白酒香型市场占比，正确答案为B。浓香型白酒以五粮液、泸州老窖为代表，凭借绵甜净爽的口感和丰富的风味层次，产量占全国白酒总产量的60%以上，是消费最广的香型。A酱香型（茅台）以高端定位为主，产量较低；C清香型（汾酒）以清香典雅为特色，但产量次于浓香；D米香型（桂林三花酒）消费范围有限，产量最小。

7、国家标准中，白酒的酒精度（酒度）通常指的是？

A.20℃时，100毫升酒液中含乙醇的毫升数（体积分数）

B.20℃时，100克酒液中含乙醇的克数（质量分数）

C.0℃时，100毫升酒液中含乙醇的毫升数（体积分数）

D.0℃时，100克酒液中含乙醇的克数（质量分数）

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度定义知识点。根据国家标准，白酒酒精度（酒度）的定义为20℃时，100毫升酒液中含乙醇的体积分数（%vol），因此A正确；B、D混淆了体积分数与质量分数，且温度错误；C温度错误。

8、白酒的度数通常指的是酒精含量的什么指标？

A.质量分数

B.体积分数

C.浓度

D.密度

【答案】：B

解析：本题考察白酒度数的定义。白酒度数是指20℃时，100毫升白酒中含有的纯乙醇体积数（单位：%vol），即体积分数。A选项质量分数指溶质质量占溶液总质量的百分比，白酒行业习惯用体积分数，因不同温度下体积变化更直观反映酒精度差异；C、D选项“浓度”“密度”为笼统概念，不符合行业标准定义。

9、白酒在储存过程中，主要发生的物理变化是？

A.酒精挥发

B.酯化反应

C.微生物发酵

D.糖分转化

【答案】：A

解析：本题考察白酒储存变化，酒精挥发是物理变化（无新物质生成），而酯化反应（化学变化，生成酯类）、微生物发酵（化学变化，需微生物参与）、糖分转化（化学变化，生成其他物质）均为化学变化或微生物活动，储存中物理变化主要为酒精挥发导致度数缓慢降低，故正确答案为