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- 2026-02-17 发布于宁夏
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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道
第一部分单选题(200题)
1、抽样人员在执行食品抽样时，下列哪项操作不符合细则要求？
A.核对被抽样食品的生产日期与保质期
B.对样品进行封样并加贴抽样封条
C.提前打开食品包装查看内部状态
D.填写抽样单并由被抽样单位签字确认
【答案】：C解析：本题考察抽样操作规范。抽样时必须保持样品原包装完好，禁止提前打开包装（防止污染、影响检验结果或破坏证据链）。A、B、D均为细则要求的规范操作，C违反了“保持样品原始状态”的基本原则。
2、承担食品安全监督抽检检验工作的机构，必须具备的法定资质是？
A.依法取得食品检验机构资质认定（CMAF）和计量认证（CMA）
B.仅需具备计量认证（CMA）资质
C.仅需通过实验室认可（CNAS）
D.无需特定资质，具备基本检验设备即可
【答案】：A解析：本题考察检验机构资质要求知识点。根据《食品安全抽样检验管理办法》，承担监督抽检检验的机构必须同时具备食品检验机构资质认定（CMAF）和计量认证（CMA），CNAS为自愿性认可，非法定强制资质；仅CMA或仅设备均不符合要求。因此正确答案为A。
3、食品安全监督抽检样品抽取的核心原则是？
A.随机代表性与科学性
B.成本最低化原则
C.优先选择高风险企业所在地
D.确保检验机构优先完成任务
【答案】：A解析：本题考察样品抽取的基本原则。根据细则，样品抽取需遵循随机代表性（确保覆盖不同区域、不同批次）、科学性（方法规范）、公正性（避免人为干预）等原则，以保证抽检结果的准确性和有效性。选项B、C、D均违背抽检的公平性和代表性要求，因此正确答案为A。
4、下列哪类食品通常不属于食品安全监督抽检的重点品种？
A.婴幼儿配方乳粉
B.保健食品
C.预包装食品
D.一次性医用口罩
【答案】：D解析：本题考察抽检重点品种范围。重点品种通常为高风险食品（如婴幼儿配方食品、保健食品等）和日常消费量大的食品（如预包装食品）。一次性医用口罩属于医疗器械，不属于食品范畴，因此不属于抽检重点。
5、食品安全抽样人员在执行抽样任务时，应当具备的基本条件是？
A.食品相关专业本科以上学历
B.持有有效的行政执法证件并经培训合格
C.从事食品检验工作满3年
D.具备中级以上食品检验职称
【答案】：B解析：本题考察抽样人员的资质要求。正确答案为B，根据《食品安全抽样检验管理办法》，抽样人员需经培训合格并持有有效行政执法证件，这是执行抽样任务的法定前提。A选项（本科以上学历）和C选项（工作年限）非法定要求；D选项（中级职称）仅为检验人员资质要求，非抽样人员强制条件。因此，抽样人员核心条件是B。
6、食品安全监督抽检中，对固体样品（如预包装食品）的抽样量一般不少于多少克？
A.100B.200C.300D.500
【答案】：B解析：本题考察抽样量的知识点。根据细则要求，固体样品抽样量一般不少于200克（特殊情况如微生物检测可能需调整），液体样品（如饮料）一般不少于500毫升。选项A（100克）不足，C（300克）和D（500克）均为过量要求，因此正确答案为B。
7、抽检样品在检验前的保存要求是？
A.统一冷藏（0-4℃）保存
B.按照检验项目特殊要求确定保存条件
C.常温、避光、干燥环境保存
D.随意放置于阴凉通风处
【答案】：B解析：本题考察样品保存条件知识点。正确答案为B，不同食品检验项目对保存条件要求不同（如微生物检测需冷藏，理化指标检测可能需冷冻），因此必须根据检验项目的特殊要求确定保存条件，确保样品状态稳定。A选项“统一冷藏”无法满足所有项目需求；C选项“常温干燥”不适用于需低温保存的样品；D选项“随意放置”违背抽样工作规范性。
8、食品安全监督抽检工作的组织实施主体是（）
A.县级以上地方人民政府
B.县级以上市场监督管理部门
C.行业协会
D.食品生产企业
【答案】：B解析：本题考察监督抽检的组织主体知识点。根据《食品安全抽样检验管理办法》，食品安全监督抽检由县级以上地方市场监督管理部门组织实施，负责制定抽检计划、组织抽样、检验结果处理等全流程工作。A选项地方政府是统筹决策主体，不直接执行抽检组织；C选项行业协会属于自律组织，无行政职能；D选项食品生产企业是被抽检对象，非组织主体。因此正确答案为B。
9、食品安全监督抽检中，每个批次样品的抽取数量通常为：
A.1份检验，1份备用
B.2份检验
C.3份备用
D.5份全检
【答案】：A解析：本题考察抽检样品的数量要求。根据《食品安全抽样检验管理办法》，为确保检验结果的准确性及应对复检需求，每个批次一般抽取2份样品（1份用于检验，1份作为备用），因此正确答案为A。B选项仅检验无备用，无
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