2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道含答案【培优】.docxVIP

2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、根据《食品安全监督抽检实施细则》，抽样人员在执行抽样任务时，以下哪项要求是错误的？

A.抽样人员应持有有效抽样证件并出示

B.抽样时需现场记录被抽样食品的生产批号、保质期等信息

C.可根据现场情况临时调整抽样产品种类以提高抽检效率

D.抽样完成后应在抽样单上由被抽样单位相关人员签字确认

【答案】：C解析：本题考察抽样程序规范。根据细则，抽样人员必须严格按照抽检任务要求和抽样计划执行，不得随意调整抽样产品种类（如C选项所述），因此C选项错误。A、B、D均为细则要求的正确操作规范。

2、食品安全抽样过程中，抽样人员的行为规范要求不包括？

A.遵循随机原则确定抽样对象

B.对抽样食品进行必要的封样和记录

C.优先选择生产规模较大的企业产品

D.确保抽样过程的可追溯性

【答案】：C解析：本题考察抽样原则。抽样必须遵循随机、代表性、可追溯原则（A/B/D符合规范），严禁因企业规模、产品价格等主观因素优先选择（C违反随机原则，错误）。

3、食品安全监督抽检样品抽取的核心原则是？

A.随机代表性与科学性

B.成本最低化原则

C.优先选择高风险企业所在地

D.确保检验机构优先完成任务

【答案】：A解析：本题考察样品抽取的基本原则。根据细则，样品抽取需遵循随机代表性（确保覆盖不同区域、不同批次）、科学性（方法规范）、公正性（避免人为干预）等原则，以保证抽检结果的准确性和有效性。选项B、C、D均违背抽检的公平性和代表性要求，因此正确答案为A。

4、对易腐食品（如生鲜肉类、乳制品）进行食品安全监督抽检时，样品应优先采取的保存方式是？

A.常温避光保存

B.冷藏保存（0-4℃）

C.冷冻保存（-18℃以下）

D.真空密封保存

【答案】：B解析：本题考察监督抽检样品的保存要求。正确答案为B，因为易腐食品在常温下易因微生物繁殖或酶解作用变质，影响检验结果准确性；A常温无法抑制微生物生长；C冷冻保存可能导致部分成分（如蛋白质、维生素）结构变化，影响检验结果；D真空密封仅适用于特定食品，非易腐食品通用要求，易腐食品核心是低温抑制变质。

5、以下关于食品安全监督抽检与风险监测的说法，错误的是？

A.监督抽检是针对特定问题食品开展的靶向性抽样

B.风险监测主要目的是发现潜在食品安全风险

C.监督抽检结果可作为行政处罚的直接依据

D.风险监测可以代替监督抽检对不合格食品进行处置

【答案】：D解析：本题考察风险监测与监督抽检的区别。选项A正确，监督抽检具有明确靶向性；选项B正确，风险监测核心是发现风险；选项C正确，监督抽检不合格结果可作为执法依据；选项D错误，风险监测目的是预警风险，不具备执法处置权，不合格食品需通过监督抽检程序处理，因此不能替代。

6、申请人对初检结果有异议申请复检时，需在收到检验结论后多少日内提出？

A.3个工作日内

B.5个工作日内

C.7个工作日内

D.10个工作日内

【答案】：C解析：本题考察复检申请时限。根据细则，申请人应在收到检验结论之日起7个工作日内提出复检申请，逾期视为无异议。A、B、D均为错误时限，其中5个工作日常见于部分行政许可环节，10个工作日超出细则规定范围，故正确答案为C。

7、根据《食品安全监督抽检实施细则》，下列哪类食品不属于重点抽检范围？

A.学校食堂供餐食品

B.网络订餐平台销售的餐饮食品

C.大型商超常规售卖的普通饮料

D.食品小作坊生产的散装食品

【答案】：C解析：本题考察抽检重点范围。细则明确重点抽检高风险食品（如D小作坊散装食品）、特定人群食品（如A学校食堂供餐）、网络销售食品（如B网络订餐）等。大型商超常规饮料属于普通消费食品，风险较低，不属于重点范围（C错误）。

8、食品生产企业对监督抽检结果有异议的，应当在收到检验报告后多少日内向组织抽检的监管部门提出书面异议？

A.5个工作日

B.7个工作日

C.10个工作日

D.15个工作日

【答案】：A解析：本题考察异议处理时限知识点。正确答案为A，根据细则，食品生产经营者对抽检结果有异议的，应当自收到检验报告之日起5个工作日内，向组织抽检的市场监管部门书面提出异议，并说明理由；B、C、D均为错误时限，不符合《食品安全抽样检验管理办法》中“5个工作日”的规定。

9、食品生产经营者收到监督抽检不合格检验结论后，应当首先采取的措施是？

A.立即停止生产、销售、使用不合格食品

B.主动召回所有批次不合格食品

C.销毁已发现的不合格食品

D.向社会公开不合格产品信息

【答案】：A解析：本题考察不合格食品处理的应急措施。根据规定，收到不合格结论后，生产经营者应立即停止相关食品的生产销售，封存库存问题食品，防止不