2026年精选食品安全管理员完整题库200道附参考答案（轻巧夺冠）.docxVIP

2026年精选食品安全管理员完整题库200道

第一部分单选题(200题)

1、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。

A.主要负责人

B.直接责任人员

C.监管部门负责人

D.从业人员

【答案】：A解析：本题考察食品安全法中企业主体责任的知识点。根据《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。选项B“直接责任人员”通常指具体执行操作的人员，并非责任主体；选项C“监管部门负责人”属于监管职责，与企业主体责任无关；选项D“从业人员”是执行层面，主要负责人是决策和管理层面。因此正确答案为A。

2、关于食品添加剂的使用，以下哪项是正确的？

A.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存

B.食品添加剂可以超范围使用，但不能超限量使用

C.食品添加剂使用时无需记录使用情况

D.可以使用非食品级添加剂，但需控制用量

【答案】：A解析：本题考察食品添加剂管理规范。A选项符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的专人管理制度要求。B选项禁止超范围和超限量使用食品添加剂；C选项必须记录使用情况（包括名称、日期、用量等）；D选项非食品级添加剂严禁使用。因此正确答案为A。

3、根据食品安全管理员相关规定，以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.过敏性鼻炎

B.细菌性痢疾

C.普通感冒

D.轻度近视

【答案】：B解析：本题考察从业人员健康管理知识点，正确答案为B。细菌性痢疾是肠道传染病，患者的粪便、呕吐物可能携带痢疾杆菌，接触直接入口食品会直接污染食品，导致消费者食物中毒；A选项过敏性鼻炎不影响食品卫生安全；C选项普通感冒主要影响自身健康，不具备食品污染风险；D选项轻度近视与食品接触工作无关，均不符合禁止从业条件。

4、某餐饮企业在制作酱牛肉时，为延长保质期超量添加防腐剂，这种行为属于？

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量使用食品添加剂

C.非法添加非食用物质

D.使用过期食品添加剂

【答案】：B解析：本题考察食品添加剂使用规范，正确答案为B。防腐剂属于允许在酱牛肉中使用的食品添加剂（需符合GB2760标准），但“超量添加”是指在允许使用的前提下超过最大使用量，因此属于“超限量使用食品添加剂”。选项A“超范围”指使用了不允许的添加剂类别，与题目中“防腐剂”合法使用不符；选项C“非法添加非食用物质”通常指添加如工业原料等非食品级物质，而防腐剂属于食品添加剂；选项D“使用过期食品添加剂”与“超量”无关，属于添加剂本身质量问题。

5、关于食品添加剂的使用，以下哪项操作不符合规范要求？

A.食品添加剂必须有标签、说明书

B.标签上需明确标注“食品添加剂”字样

C.使用食品添加剂无需记录用量和使用时间

D.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用

【答案】：C解析：本题考察食品添加剂使用管理规范。根据《食品安全法》第六十七条及相关规定，食品添加剂必须有标签、说明书并标注“食品添加剂”字样（选项A、B正确）；食品添加剂需专人管理（选项D正确）；使用食品添加剂时必须严格记录用量、使用时间、使用对象等信息（选项C“无需记录”错误，违反规范要求）。

6、根据《中华人民共和国食品安全法》，以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

【答案】：C解析：本题考察从业人员健康管理知识点。根据食品安全法规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。A（高血压）、B（糖尿病）、D（过敏性鼻炎）均不属于有碍食品安全的疾病，因此正确答案为C。

7、餐饮服务场所的食品处理区不包括以下哪个区域？

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.就餐区

【答案】：D解析：本题考察食品处理区的定义。正确答案为D，根据GB31654-2021，食品处理区分为清洁操作区（如备餐区）、准清洁操作区（如烹饪区）、一般操作区（如粗加工区），均为食品加工相关区域；而就餐区是供顾客用餐的场所，不属于食品处理区范畴。

8、加工生熟食品时，关于刀具、砧板的使用要求，以下正确的是？

A.必须使用专用刀具和砧板，严格生熟分开

B.可混用刀具和砧板，使用后清洗即可

C.仅需在加工后用消毒液浸泡刀具和砧板

D.用不同颜色标记刀具和砧板即可区分生熟

【答案】：A解析：本题考察食品加工过程中的交叉污染防控。正确答案为A，生熟食品混用刀具、砧板会导致生食品中的致病菌污染熟食品，引发食品安全风险；B选