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食品监督抽检试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂不得用于食品中？()

A.食用盐

B.糖

C.亚硝酸钠

D.柠檬酸

2.食品标签上必须标明的项目不包括以下哪一项？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.品牌故事

3.下列哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜肉类

B.酱油

C.鲜奶

D.粮食

4.食品安全标准中的HACCP体系是指什么？()

A.食品安全危害分析关键控制点

B.食品安全危害预防体系

C.食品安全管理体系

D.食品安全风险评估

5.以下哪种食品添加剂可以用于防腐？()

A.碳酸钠

B.糖

C.乳酸

D.柠檬酸

6.食品中检测出不得超出限量的物质是指什么？()

A.食品添加剂

B.污染物

C.食品原料

D.食品包装材料

7.以下哪种食品不属于辐照食品？()

A.蔬菜

B.肉类

C.鱼类

D.水果

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.提高食品价格

B.控制食品产量

C.保障食品安全

D.促进食品出口

9.以下哪种食品标签信息是错误的？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.生产批号和保质期

10.以下哪种食品添加剂不得用于婴幼儿食品中？()

A.食用盐

B.糖

C.酵母粉

D.乳糖

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全监管的基本原则？()

A.预防为主

B.科学监管

C.依法行政

D.企业主体责任

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.香精

13.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.潮湿环境

C.霉菌生长

D.光照影响

14.以下哪些是食品标签上必须标明的项目？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.营养成分表

15.以下哪些是食品安全风险控制的关键环节？()

A.原料采购

B.生产加工

C.包装储存

D.销售流通

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的“追溯”是指从食品生产源头到消费终端的全程追踪。

17.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》中规定，预包装食品标签应当标注食品的生产日期和保质期。保质期是指食品保持[]品质的期限。

18.在食品监督抽检中，抽检的样品应当从[]中随机抽取。

19.食品安全风险评估是[]和制定食品安全标准的重要依据。

20.食品中污染物限量标准是针对食品中可能存在的有害物质规定的[]，是食品安全监管的重要依据。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量可以随意增加，以增强食品的口感和风味。()

A.正确B.错误

22.食品标签上标注的保质期是食品可以无限期保存的期限。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在进行食品生产时，不需要对食品添加剂进行严格的管理和控制。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以完全避免食品安全事故的发生。()

A.正确B.错误

25.食品中检测出的污染物，只要不超过国家规定的限量标准，就可以放心食用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的主要步骤。

27.为什么食品标签上需要标注营养成分表？

28.什么是食品召回？

29.如何判断食品是否符合食品安全标准？

30.为什么食品生产企业在生产过程中需要进行食品安全控制？

食品监督抽检试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸钠是一种食品添加剂，但其用量和使用范围有严格限制，过量使用会对人体健康造成危害，因此不得随意用于食品中。

2.【答案】D

【解析】食品标签上必须标明的项目包括食品名称、生产日期、生产批号等信息，以保障消费者的知情权和选择权。品牌故事不是强制标明的信息。

3.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，酱油属于此类食品，因为它在销售前已经进行了定量包装。

4.【答案】A

【解析】HACCP体系，即食品安全危害分析关键控制点体系，是一种用于识别、评估和控制食品生产过程中潜在危