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2026事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、食品中二氧化硫残留限值为多少？

A.0.1g/kg

B.0.3g/kg

C.0.5g/kg

D.1.0g/kg

【参考答案】A

【解析】根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），直接用于食品的二氧化硫最大残留量不得超过0.1g/kg。此指标主要用于干果、葡萄酒等食品，防止二氧化硫超标引发呼吸道刺激。其他选项数值均超过国家标准限值。

2、检测食品中亚硝酸盐时，常用试剂是？

A.硝酸银

B.硫氰酸铵

C.磷钼酸

D.碘液

【参考答案】B

【解析】硫氰酸铵与亚硝酸盐在酸性条件下生成红色硫氰酸铁络合物，通过比色法测定含量。硝酸银用于检测氯离子，磷钼酸用于测定油脂，碘液用于测定维生素C。此方法符合GB5009.33-2016标准。

3、食品微生物检测中，需培养时间最长的微生物是？

A.大肠菌群

B.霉菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

【参考答案】B

【解析】霉菌需培养7-28天观察菌落形态，沙门氏菌需42天血清学鉴定，大肠菌群需48小时MPN计数，酵母菌24小时即可观察到。霉菌因生长缓慢且形态复杂，培养周期最长。

4、食品中重金属检测中，铅的常用仪器是？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.火焰原子吸收仪

【参考答案】B

【解析】铅属于重金属元素，原子吸收光谱仪（AAS）通过原子化样品测定特定波长吸收值，灵敏度达0.1ppm。分光光度计用于有机物检测，HPLC用于分离分析，火焰AAS适用于金属但检出限较高。

5、食品标签中“无糖”标注要求是？

A.糖含量≤0.5g/100g

B.≤1g/100ml

C.≤1.5g/100kcal

D.糖≤5%

【参考答案】A

【解析】GB7718-2011规定“无糖”指每100g（固体）或100ml（液体）食品中含糖量≤0.5g，且标注“能量≤17kcal/100g”。其他选项对应低糖、低脂等不同标准。

6、食品检验中，设备校准周期一般为？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

【参考答案】C

【解析】根据JJF1033-2008《计量器具检定周期规定》，常规检验设备（如pH计、天平）校准周期为6个月，精密仪器（如气相色谱仪）为3个月，校准证书需随设备保存。

7、检测食品中农残时，有机磷类农药的常用检测方法？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.分光光度法

D.酶标法

【参考答案】A

【解析】气相色谱法（GC）可分离并定量检测有机磷农药，灵敏度达0.01mg/kg。液相色谱（HPLC）适用于极性大、热不稳定的化合物，分光光度法用于重金属，酶标法多用于生物检测。

8、食品中微生物总数检测需使用的培养基是？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.沙氏葡萄糖琼脂

D.碳酸盐缓冲液

【参考答案】B

【解析】营养琼脂为通用培养基，适合检测需氧菌、兼性厌氧菌等常见微生物总数。麦康凯琼脂选择性抑制大肠杆菌，沙氏琼脂用于霉菌，碳酸盐缓冲液为稀释剂。

9、食品包装材料中，铝的迁移量限值是？

A.≤0.2mg/L

B.≤0.5mg/L

C.≤1.0mg/kg

D.≤5mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB4806.6-2016规定包装材料中铝迁移量≤0.2mg/L（以F-1为迁移液）。其他选项对应重金属铅（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.01mg/kg）等指标。

10、食品检验中，菌落总数检测的常用稀释度是？

A.10^-1

B.10^-2

C.10^-3

D.10^-4

【参考答案】C

【解析】GB4789.2-2022规定菌落总数检测需梯度稀释至10^-3和10^-4，观察37℃培养48-72小时菌落形成单位（CFU/g或mL）。10^-1稀释液易形成密集菌落，10^-4可能超出计数范围。

11、食品检验中，pH试纸的变色范围通常为（）

A.1-14

B.0.5-13.5

C.1-13

D.2-12

【参考答案】B

【解析】精密pH试纸的变色范围是0.5-13.5，对应精密试纸的准确检测范围。普通pH试纸范围可能更宽，但考试中通常以精密范围为准。其他选项超出常规检测范围或表述不严谨。

12、微生物检测中，细菌培养的适宜温度为（）

A.15-25℃

B.30-35℃

C.4-10℃

D.37-40℃

【参考答案】B

【解析】细菌的适宜培养温度为30-35℃，而37℃主要用于人体病原菌。4-10℃为霉菌培养温度，15-25℃为室温环境，均不符合常规标准操作。

13、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用方法为（）

A