华中农业2014年入学考试食品工艺学试题.pdfVIP

华中农业大学二○一四年硕士研究生入学考试

、试题纸

课程名称:903食品工艺学第1页共6页

注意:所有答案必须写在答题本上,不得写在试题纸上,否则无效。

一、名词解释(每小题4分,共计⒛分)

1、食品腐败2、肉的成熟3、果蔬的后熟

娃Z值

、商业无菌5、

二、单项选择题(从四备选中选出一正答,并

各题个答案个确案将

其代号写在答题纸相应位置处。每小题1分,共⒛分)

l、大多数酶活性、化学反应的温度系数(Q∶)在范围。

ˇ

`ˇ

A.2冖3B.5^`ˇ6C.8⌒10D。)1O

2、采川低温倮藏新鲜果蔬时,最:亩:采用的讯度范围是。

—

ˇ

A。18°CB,-2O°C⌒-25°CC.-2CC⌒-5°CD。5CC泛宝荏了

3、最晶形成温范

大冰体的度围是c

A.O-2°CB。-2°C^ˇ-5°CC,-1O°C)D.-18cC^ˇ-2O°C

d、当温低于O.01℃、绝对压低到以下时分不

度力降,水将

经过液体状态直接从冰晶状态升华成水蒸汽。

A.1OOPaB。5OOPaC.610PaD,1O33Pa

5、下面那酶的性测可为似生污牛乳的指圩:

种活检作物染

A.脂酶B。磷酸酶C,过氧化氢酶D.i丕原酶

6、一O,6g∷kg=·

的基量,贝湿

某物料干含水为该刂物料的基含水

呈为。

^∶

A,2O%B。25.7%C。3O^。D。37.弓

7、l倮。

尖品藏的安全水分活度是

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