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生物发酵知识试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.微生物发酵过程中，酵母菌利用哪种物质作为主要能量来源？()

A.葡萄糖

B.氧气

C.酒精

D.蛋白质

2.乳酸菌在发酵过程中产生的乳酸对食品有什么作用？()

A.增加食品的口感

B.提高食品的营养价值

C.抑制有害微生物的生长

D.增加食品的保质期

3.微生物发酵的最佳温度范围是多少？()

A.0-10°C

B.10-30°C

C.30-50°C

D.50-70°C

4.在发酵过程中，pH值对微生物的生长有什么影响？()

A.pH值越高，微生物生长越快

B.pH值越低，微生物生长越快

C.pH值适中，微生物生长最快

D.pH值对微生物生长没有影响

5.制作酸奶时，通常使用的微生物是？()

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酒精菌

6.微生物发酵过程中，如何保持良好的卫生条件？()

A.提高温度

B.降低温度

C.保持环境清洁

D.增加湿度

7.醋酸菌在发酵过程中产生的醋酸主要来源于什么？()

A.葡萄糖

B.乙醇

C.氧气

D.水分

8.微生物发酵过程中，如何促进微生物的生长和繁殖？()

A.提高温度

B.降低温度

C.提高pH值

D.降低pH值

9.微生物发酵过程中，氧气对发酵有什么影响？()

A.有助于发酵

B.有害于发酵

C.对发酵没有影响

D.必需条件

10.微生物发酵过程中，以下哪种物质不是微生物生长所必需的？()

A.氮源

B.碳源

C.水分

D.矿物质

二、多选题(共5题)

11.微生物发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵速度？()

A.温度

B.pH值

C.氧气浓度

D.营养物质

E.微生物的种类

12.以下哪些是乳酸菌发酵酸奶时的作用？()

A.将乳糖转化为乳酸

B.增加食品的口感

C.抑制有害微生物的生长

D.提高食品的营养价值

E.增加食品的保质期

13.微生物发酵过程中，以下哪些是常见的发酵产品？()

A.酱油

B.酸奶

C.葡萄酒

D.啤酒

E.醋

14.微生物发酵过程中，以下哪些是微生物生长所需的营养物质？()

A.碳源

B.氮源

C.水分

D.矿物质

E.生长因子

15.以下哪些条件对微生物发酵是有利的？()

A.清洁的环境

B.适当的温度

C.合适的pH值

D.充足的氧气

E.适量的营养物质

三、填空题(共5题)

16.在微生物发酵过程中，酵母菌通过______作用将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

17.制作酸奶时，常用的乳酸菌是______，它可以将牛奶中的乳糖转化为乳酸。

18.微生物发酵过程中，______是微生物生长和代谢的重要条件。

19.在发酵酱油的过程中，______是主要的微生物，它可以将大豆中的蛋白质分解为氨基酸。

20.微生物发酵过程中，______可以抑制有害微生物的生长，从而起到防腐作用。

四、判断题(共5题)

21.微生物发酵过程中，所有微生物都需要氧气进行代谢。()

A.正确B.错误

22.乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，这会使食品的口感变差。()

A.正确B.错误

23.微生物发酵过程中，温度越高，发酵速度越快。()

A.正确B.错误

24.微生物发酵过程中，pH值对微生物的生长没有影响。()

A.正确B.错误

25.微生物发酵过程中，所有微生物都能在所有条件下生长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述微生物发酵在食品工业中的应用。

27.解释什么是厌氧发酵，并举例说明。

28.微生物发酵过程中，为什么需要控制温度和pH值？

29.微生物发酵过程中，如何防止杂菌污染？

30.微生物发酵在制药工业中有哪些应用？

生物发酵知识试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母菌在发酵过程中主要利用葡萄糖作为能量来源，通过糖酵解和呼吸作用产生能量。

2.【答案】C

【解析】乳酸菌产生的乳酸能够降低食品的pH值，从而抑制有害微生物的生长，起到防腐作用。

3.【答案】B

【解析】大多数微生物发酵的最佳温度范围在10-30°C之间，这个温度有利于微生物的生长