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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、白酒酒精度数‘52°’指的是？

A.52%质量分数

B.52%体积分数

C.52克酒精/100克酒

D.52克酒精/100毫升水

【答案】：B

解析：白酒酒精度数‘52°’指20℃时，100毫升白酒中含52毫升纯酒精，即体积分数为52%。A选项质量分数非标准定义；C、D选项混淆了质量与体积分数，不符合白酒酒精度标注规则。

2、白酒酿造中，“曲”的主要作用是？

A.糖化发酵

B.调味调色

C.增加酒精度

D.增加香气

【答案】：A

解析：本题考察白酒制曲作用知识点。“曲”是糖化发酵剂，通过培养的微生物（如霉菌、酵母菌、细菌）分泌淀粉酶，将原料中的淀粉转化为可发酵糖，进而发酵产生酒精。B选项调味调色是勾调工序的作用；C选项增加酒精度主要依赖蒸馏富集；D选项增加香气是微生物代谢产物（酯类、醇类）的综合结果，非曲的核心功能，因此正确答案为A。

3、白酒储存常用的容器不包括以下哪种？

A.陶坛

B.不锈钢罐

C.酒海

D.玻璃瓶

【答案】：B

解析：本题考察白酒储存容器知识点。传统储存容器（陶坛、酒海）具有微孔透气、吸附杂质、促进酯化反应等作用（如陶坛微孔能缓慢与空气交换，利于老熟）。B选项不锈钢罐密封性过强、无透气功能，仅用于现代工业化储存（非传统老熟）。C选项酒海（以竹木为骨、宣纸糊裱、涂以