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2026白酒基础知识题库200道

第一部分单选题(200题)

1、中国传统固态法白酒蒸馏时，常用的核心设备是以下哪种？

A.蒸馏塔

B.甑桶

C.冷凝器

D.发酵池

【答案】：B

解析：本题考察白酒蒸馏工艺知识点。传统固态法白酒通过甑桶实现蒸馏，利用蒸汽加热发酵物料，使酒精与其他成分分离。A项蒸馏塔为现代工业蒸馏设备（如伏特加生产），C项冷凝器是蒸馏辅助设备，D项发酵池用于发酵而非蒸馏。因此正确答案为B。

2、‘杏花村’是以下哪种香型白酒的著名产地？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

【答案】：C

解析：本题考察白酒产地与香型对应知识点。杏花村是山西汾酒的产地，汾酒为清香型白酒代表（清香型特点：清香纯正、绵甜爽净）；茅台镇（A）为酱香核心产区，泸州（B）为浓香核心产区，米香型（D）以桂林三花酒为代表，因此答案为C。

3、白酒中含量最高的成分是？

A.水

B.乙醇（酒精）

C.酯类

D.酸类

【答案】：A

解析：本题考察白酒成分知识。白酒主要由水、酒精及酯类、酸类等香味物质组成，其中水的含量通常最高（即使高度白酒，水与酒精体积比接近，但水仍略多）；酒精是主要风味成分，但含量低于水；酯类、酸类等香味物质含量相对较少。因此正确答案为A。

4、白酒酒标上标注的“52度”指的是？

A.酒精体积分数

B.酒精质量分数

C.溶液温度

D.溶液体积

【答案】：A

解析：本题考察白酒酒精度知识点。白酒度数指20℃时，100ml酒液中含酒精的体积百分比（%vol），即酒精体积分数。质量分数通常用于其他领域（如食品成分表），且无“度”的单位；温度和体积与“度数”定义无关，故正确答案为A。

5、白酒酿造中最常用的原料是？

A.高粱

B.玉米

C.小麦

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料知识。高粱因淀粉含量高（约70%）、支链淀粉比例适宜（40-50%），且富含单宁等风味前体物质，成为白酒酿造最核心原料。玉米、小麦、大米虽也用于酿酒（如玉米酒、大米酒），但高粱的综合性能（出酒率、风味复杂度）最优，是主流白酒的首选原料。

6、酿造白酒最常用的原料是什么？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

【答案】：A

解析：本题考察白酒酿造原料知识点。高粱因淀粉含量高（约70%）、结构疏松且富含单宁，适合发酵过程中微生物分解转化，是酿造白酒（尤其是酱香、浓香）最核心的原料。小麦主要用于制曲（糖化发酵剂），玉米、大米虽可酿酒但通常作为辅助原料。故正确答案为A。

7、传统固态法白酒酿造过程中，微生物将糖类转化为酒精的核心环节是？

A.制曲

B.发酵

C.蒸馏

D.勾调

【答案】：B

解析：本题考察白酒酿造工艺知识点。发酵是固态法白酒酿造的核心环节，依赖酵母菌等微生物将粮食中的淀粉、糖类通过无氧呼吸转化为酒精和酯类等风味物质；A项制曲是培养微生物菌群（如霉菌、酵母菌）的关键步骤，为发酵提供菌种；C项蒸馏是分离酒精与其他物质的物理过程；D项勾调是通过不同基酒调配实现风味稳定，非发酵环节。

8、下列哪个地区是中国酱香型白酒的核心产区？

A.贵州茅台镇

B.四川宜宾

C.山西杏花村

D.江苏洋河

【答案】：A

解析：本题考察白酒产区知识。贵州茅台镇因独特的红缨子高粱、赤水河谷微生物环境及传统坤沙工艺，成为酱香核心产区，代表酒如飞天茅台；B选项四川宜宾是浓香型（五粮液）核心；C选项山西杏花村是清香型（汾酒）核心；D选项江苏洋河是浓香型（洋河大曲）核心。因此正确答案为A。

9、白酒酿造中，通常作为主要原料，赋予酒体醇厚口感和独特风味的是哪种粮食？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

【答案】：A

解析：本题考察白酒原料的核心作用。高粱富含淀粉（约70%）、单宁和纤维素，是白酒酿造的核心原料：淀粉经发酵转化为乙醇和风味物质，单宁与微生物代谢产物结合形成复杂香气，赋予酒体醇厚感和独特风味。B选项玉米淀粉含量高但单宁少，主要提供糖分；C选项大米提鲜增柔；D选项小麦主要用于制曲（糖化发酵剂），而非直接酿酒原料。因此正确答案为A。

10、白酒贮存过程中，能通过透气性促进氧化还原反应与酯化反应，提升酒体品质的容器是？

A.陶坛

B.塑料桶

C.玻璃罐

D.不锈钢罐

【答案】：A

解析：本题考察白酒贮存容器特性。陶坛具有微孔结构，透气性适中，能缓慢释放坛内空气，促进酒中水分子与乙醇分子的缔合，同时加速酯类等风味物质的生成（如乙酸乙酯），实现“老熟”。B选项塑料桶密封性差且含塑化剂，影响酒质；C选项玻璃罐透光性强，易导致酒中成分氧化变质；D选项不锈钢罐密封性过强，缺乏透气促进反应的功能。

11、中国白酒中，产量最大、应用最广泛的香型是以下哪种？

A.酱香型

B.