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厨师厨艺比拼笔试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种蔬菜维生素C含量最高？

A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

答案：C

2.煎牛排一般用什么火候？

A.大火B.小火C.先大火后小火D.先小火后大火

答案：C

3.勾芡时一般使用的淀粉是？

A.玉米淀粉B.绿豆淀粉C.红薯淀粉D.土豆淀粉

答案：D

4.制作面包时，起蓬松作用的是？

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.碱面

答案：A

5.炒青菜时，什么时候加盐比较合适？

A.开始时B.中途C.出锅前D.无所谓

答案：C

6.以下哪种肉类脂肪含量最低？

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉（去皮）

答案：D

7.水煮鱼中常用的配菜是？

A.豆芽B.菠菜C.生菜D.油麦菜

答案：A

8.做糖醋排骨时，糖和醋的比例大致是？

A.1:1B.2:1C.1:2D.3:1

答案：A

9.以下哪种调料不属于辣味调料？

A.花椒B.辣椒C.芥末D.胡椒

答案：A

10.炖鸡汤时，最好选用？

A.老母鸡B.公鸡C.童子鸡D.三黄鸡

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于