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2026年食品安全监督抽检实施细则理论考试试题200道

第一部分单选题(200题)

1、食品安全监督抽检检验结论的判定依据是？

A.检验机构依据相关食品安全标准和检验方法出具的检验报告

B.被抽检食品生产经营者提供的自检合格报告

C.检验机构内部制定的非公开企业标准

D.抽样人员现场主观判定的检验结论

【答案】：A解析：本题考察检验结果判定依据知识点。根据细则，检验机构必须依据《食品安全国家标准》《食品检验方法》等相关标准和规范出具检验报告，检验报告是判定食品是否合格的法定依据。选项B被抽检方自检报告仅为内部证明，不能替代法定检验机构的检验报告；选项C检验机构内部标准不能作为判定依据，必须遵循国家标准；选项D抽样人员主观判定不符合科学检验要求。因此正确答案为A。

2、食品安全监督抽检计划制定的首要依据是？

A.企业申请频次

B.食品价格高低

C.食品安全风险监测结果和监管工作需要

D.消费者投诉量

【答案】：C解析：本题考察抽检计划制定原则。抽检计划需以食品安全风险监测结果为基础，结合监管工作重点（如高风险食品、重点环节）制定，而非依据价格（B错误）、企业申请（A错误）或单一投诉量（D错误）。因此正确答案为C。

3、对易腐食品（如生鲜肉类、乳制品）进行食品安全监督抽检时，样品应优先采取的保存方式是？

A.常温避光保存

B.冷藏保存（0-4℃）

C.冷冻保存（-18℃以下）

D.真空密封保存

【答案】：B解析：本题考察监督抽检样品的保存要求。正确答案为B，因为易腐食品在常温下易因微生物繁殖或酶解作用变质，影响检验结果准确性；A常温无法抑制微生物生长；C冷冻保存可能导致部分成分（如蛋白质、维生素）结构变化，影响检验结果；D真空密封仅适用于特定食品，非易腐食品通用要求，易腐食品核心是低温抑制变质。

4、对监督抽检不合格食品，食品生产经营者应当采取的首要措施是？

A.立即停止生产经营并召回

B.自行销毁后重新生产

C.向监管部门隐瞒问题

D.申请复检并继续销售

【答案】：A解析：本题考察不合格食品的处理责任。根据《食品安全法》，食品生产经营者收到不合格报告后，应立即停止生产经营、召回问题食品，防止危害扩大。B选项错误，销毁需经监管部门批准；C选项错误，隐瞒问题属于违法行为；D选项错误，复检期间不得继续销售。

5、食品安全监督抽检的主要依据是以下哪项？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品安全抽样检验管理办法》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

【答案】：B解析：本题考察食品安全监督抽检的核心法规依据。《食品安全法》是食品安全领域的最高法律依据，但具体抽样检验的实施细则（如抽样流程、结果处理等）由《食品安全抽样检验管理办法》明确规定，因此正确答案为B。A选项为上位法框架，C、D选项与抽样检验无直接关联。

6、食品安全监督抽检的覆盖范围不包括以下哪个环节？

A.食品生产环节

B.食品销售环节

C.餐饮服务环节

D.食品运输环节

【答案】：D解析：本题考察监督抽检的环节覆盖范围。正确答案为D，根据《食品安全抽样检验管理办法》，监督抽检覆盖食品生产、销售、餐饮服务等全链条环节，但食品运输环节不属于抽检的法定覆盖范围（运输环节本身不直接涉及食品生产经营主体的加工、销售或服务行为，抽检重点是生产、销售、餐饮服务等直接影响食品安全的环节）。A、B、C选项均属于细则明确要求的抽检环节。

7、根据《食品安全监督抽检实施细则》，食品安全监督抽检的主要法律依据是以下哪项？

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《食品安全抽样检验管理办法》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

【答案】：B解析：本题考察食品安全监督抽检的法律依据。正确答案为B，因为《食品安全抽样检验管理办法》是专门规范食品安全监督抽检工作的具体实施细则，而《食品安全法》是上位法，主要规定原则性要求；C、D选项与食品安全抽检实施细则无直接关联。

8、细则规定的食品安全监督抽检重点不包括以下哪类食品？

A.高风险食品（如婴幼儿配方食品、保健食品）

B.大宗消费食品（如米面油、乳制品）

C.进口预包装食品（经口岸检验检疫后）

D.地方特色风险食品（如散装腌制食品）

【答案】：C解析：本题考察抽检重点范围，正确答案为C。细则明确抽检重点包括高风险食品（A）、大宗消费食品（B）、地方特色高风险食品（D），进口食品的口岸检验检疫由海关部门负责，不属于细则规定的监督抽检重点对象（C错误）。

9、食品安全监督抽检结果原则上应通过什么渠道向社会公开？

A.食品药品监督管理部门官方网站

B.企业官方网站

C.第三方检测机构平台

D.新闻媒体内部