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2025年烘焙服务考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙过程中，温度对面包的质地有何影响？()

A.温度越高，面包质地越松软

B.温度越高，面包质地越紧密

C.温度越低，面包质地越松软

D.温度越低，面包质地越紧密

2.在制作蛋糕时，使用泡打粉的目的是什么？()

A.增加蛋糕的甜度

B.增加蛋糕的香味

C.使蛋糕体积膨胀，质地松软

D.增加蛋糕的口感

3.烘焙时，如何判断面包是否烤熟？()

A.观察面包表面颜色

B.用手指按压面包底部，感觉有弹性

C.用牙签插入面包中心，牙签干净无粘附物

D.检查面包内部温度

4.在烘焙中，糖的作用是什么？()

A.提供甜味

B.促进酵母发酵

C.增加面包的体积

D.以上都是

5.烘焙时，如何防止蛋糕表面开裂？()

A.提高烘焙温度

B.减少烘焙时间

C.在蛋糕表面涂抹一层蛋液

D.使用低筋面粉

6.烘焙过程中，为什么需要翻动烤盘？()

A.防止面包烤焦

B.使面包受热均匀

C.增加面包的体积

D.提高烘焙温度

7.在烘焙中，盐的作用是什么？()

A.增加面包的甜味

B.促进酵母发酵

C.增加面包的香味

D.以上都不是

8.烘焙时，如何防止蛋糕塌陷？()

A.提高烘焙温度

B.减少烘焙时间

C.在蛋糕表面涂抹一层蛋液

D.使用低筋面粉

9.烘焙过程中，如何判断蛋糕是否烤熟？()

A.观察蛋糕表面颜色

B.用牙签插入蛋糕中心，牙签干净无粘附物

C.检查蛋糕内部温度

D.拍打蛋糕底部听声音

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是烘焙过程中常见的膨松剂？()

A.泡打粉

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.酵母

11.以下哪些因素会影响面包的质地？()

A.面粉的种类

B.水的温度

C.发酵时间

D.烘焙温度

12.在烘焙蛋糕时，以下哪些是常用的调味料？()

A.糖

B.盐

C.香草精

D.柠檬汁

13.以下哪些是烘焙过程中需要控制的变量？()

A.面粉的比例

B.水的比例

C.烘焙时间

D.烘焙温度

14.以下哪些是烘焙中常用的油脂？()

A.黄油

B.玉米油

C.植物油

D.食用奶油

三、填空题(共5题)

15.烘焙过程中，为了使面团发酵，通常会在面团中加入________。

16.在烘焙蛋糕时，为了增加蛋糕的口感和风味，常常会在蛋糕中加入________。

17.烘焙时，为了防止面团过度膨胀，通常会使用________来控制面团的发酵。

18.烘焙面包时，为了使面包具有金黄色的外观，通常会在烘焙过程中在面包表面涂抹________。

19.在烘焙中，为了提高面团的筋度，通常会使用________面粉。

四、判断题(共5题)

20.烘焙过程中，使用低温长时间烘焙可以使面包更加松软。()

A.正确B.错误

21.在烘焙蛋糕时，糖的量越多，蛋糕的口感越好。()

A.正确B.错误

22.烘焙时，使用低筋面粉可以增加面团的筋度。()

A.正确B.错误

23.烘焙过程中，翻动烤盘可以帮助面包受热更加均匀。()

A.正确B.错误

24.使用发酵粉烘焙蛋糕时，不需要等待面团发酵。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在烘焙过程中，如何区分高筋面粉和低筋面粉？

26.为什么在烘焙蛋糕时会使用鸡蛋？

27.在烘焙面包时，为什么需要发酵过程？

28.烘焙时，如何处理油脂和水分的配比问题？

29.烘焙过程中，如何避免面包表面开裂？

2025年烘焙服务考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】温度越高，面包中的面筋会更容易形成，导致面包质地更加紧密。

2.【答案】C

【解析】泡打粉是一种化学膨松剂，用于使蛋糕体积膨胀，质地松软。

3.【答案】C

【解析】用牙签插入面包中心，如果牙签干净无粘附物，说明面包已经烤熟。

4.【答案】D

【解析】糖在烘焙中具有提供甜味、促进酵母发酵和增加面包体积的作用。

5.【答案】C

【解析】在蛋糕表面涂抹一层蛋液可以防止蛋糕表面开裂。

6.【答案】B

【解析】翻动烤盘可以使面包受热均匀，防止局部烤焦。

7.【答案】C

【解析】盐在烘焙中可以增加面包的香味，同时也有助