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2025年烹饪原料试题及答案贾浈

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材在烹饪中被称为‘五谷之首’？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.薏仁

2.在烹饪中，‘高汤’通常指的是什么？()

A.清汤

B.鸡汤

C.猪骨汤

D.牛骨汤

3.以下哪种调味品在烹饪中被称为‘十三香’？()

A.老抽

B.酱油

C.花椒

D.十三香粉

4.在烹饪中，‘炖’和‘煮’的主要区别是什么？()

A.炖的时间更长

B.炖的食材更复杂

C.煮的温度更高

D.炖的火候更小

5.以下哪种食材在烹饪中被称为‘山珍’？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鹅掌风菌

D.鱼肉

6.在烹饪中，‘炒’的特点是什么？()

A.食材熟透

B.食材软烂

C.食材快速翻炒

D.食材长时间炖煮

7.以下哪种调味品在烹饪中用于增加鲜味？()

A.醋

B.酱油

C.花椒

D.蒜

8.在烹饪中，‘蒸’的特点是什么？()

A.食材熟透

B.食材软烂

C.食材快速翻炒

D.食材受热均匀

9.以下哪种食材在烹饪中被称为‘海味’？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.虾仁

10.在烹饪中，‘炖’和‘烧’的主要区别是什么？()

A.炖的时间更长

B.炖的食材更复杂

C.炖的火候更小

D.烧的温度更高

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常用的烹饪油料？()

A.植物油

B.花生油

C.芝麻油

D.豆油

E.酱油

12.在烹饪中，以下哪些属于干货？()

A.干贝

B.干木耳

C.干蘑菇

D.干虾仁

E.干辣椒

13.以下哪些调味品可以增加菜肴的香气？()

A.香菜

B.葱花

C.花椒

D.蒜蓉

E.香叶

14.以下哪些食材适合用来做汤底？()

A.猪骨

B.鸡骨

C.鱼骨

D.蘑菇

E.海带

15.以下哪些是烹饪中常用的香料？()

A.胡椒

B.肉桂

C.丁香

D.八角

E.香草

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，常用于去除肉类腥味的食材是________。

17.________是一种常用的食用菌，富含蛋白质和多种维生素。

18.在烹饪中，________用于增加菜肴的香气和辣味。

19.________是制作各种肉制品时常用的调料，具有增香、增色和防腐的作用。

20.________是烹饪中常用的甜味剂，可以用于制作甜品和菜肴。

四、判断题(共5题)

21.烹饪中使用的所有香料都具有一定的刺激性。()

A.正确B.错误

22.新鲜的蔬菜和水果在烹饪前不需要清洗。()

A.正确B.错误

23.烹饪时，温度越高，食材熟得越快。()

A.正确B.错误

24.所有鱼类在烹饪前都需要去鳞。()

A.正确B.错误

25.烹饪时，糖和盐的添加量可以根据个人口味随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.在烹饪中，如何判断猪肉是否新鲜？

27.在烹饪中，如何去除鸡肉的腥味？

28.在烹饪中，为什么需要使用高汤？

29.在烹饪中，如何保持蔬菜的营养成分？

30.在烹饪中，如何制作简单的自制酱油？

2025年烹饪原料试题及答案贾浈

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】大米在古代被尊称为‘五谷之首’，是主要的粮食作物之一。

2.【答案】B

【解析】高汤通常指的是用鸡骨、猪骨或牛骨熬制而成的汤，用于增加菜肴的鲜美度。

3.【答案】D

【解析】‘十三香’是一种调味粉，含有多种香料，用于增加菜肴的香气。

4.【答案】D

【解析】炖的火候通常较小，需要较长时间，而煮的温度相对较高，时间较短。

5.【答案】C

【解析】鹅掌风菌是一种珍贵的野生食用菌，因其稀有和美味，被称为‘山珍’。

6.【答案】C

【解析】炒的特点是食材快速翻炒，短时间内完成烹饪，保持食材的鲜嫩口感。

7.【答案】B

【解析】酱油在烹饪中常用于增加菜肴的鲜味和颜色。

8.【答案】D

【解析】蒸的特点是食材受热均匀，保持食材的原汁原味。

9.【答案】C

【解析】鱼肉因其来源于海洋，在烹饪中被称为‘海味’。

10.【答案】C

【解析】炖的火候通常较小，而烧的温度