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2026年职业资格公共营养师三级-理论知识参考题库含答案解析(5卷题版)

2026年职业资格公共营养师三级-理论知识参考题库含答案解析(篇1)

【题干1】维生素B12缺乏会导致以下哪种症状？

【选项】A.齿列异常B.口角炎C.神经病变D.皮肤色素沉着

【参考答案】C

【详细解析】维生素B12缺乏主要影响神经系统和红细胞生成。选项C神经病变是典型表现，因维生素B12参与髓鞘形成；选项A为维生素C缺乏症状，B为核黄素缺乏，D与维生素D缺乏相关。

【题干2】膳食纤维在肠道中的主要生理功能不包括？

【选项】A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.降低血清胆固醇D.提高矿物质吸收

【参考答案】D

【详细解析】膳食纤维通过增加粪便体积促进肠道蠕动（A正确），与胆汁酸结合降低胆固醇（C正确），形成凝胶延缓糖分吸收。但过量膳食纤维会减少矿物质吸收（D错误），需适量摄入。

【题干3】以下哪项属于优质蛋白来源？

【选项】A.豆腐B.玉米C.鸡蛋D.大米

【参考答案】C

【详细解析】鸡蛋含有人体必需全部9种氨基酸且比例合理，属于完全蛋白。豆腐（A）为植物蛋白，虽含部分必需氨基酸但缺乏蛋氨酸；玉米（B）、大米（D）属于碳水化合物为主。

【题干4】预防缺铁性贫血最有效的营养素补充剂是？

【选项】A.维生素CB.维生素B6C.铁元素D.锌

【参考答案】C

【详细解析】缺铁性贫血核心是铁缺乏，需直接补充铁元素（C）。维生素C（A）可促进铁吸收但无法替代铁摄入，维生素B6（B）参与血红素合成但非直接补充源，锌（D）缺乏与贫血无直接关联。

【题干5】下列哪项属于能量密度高的食物？

【选项】A.西兰花B.樱桃C.橄榄油D.胡萝卜

【参考答案】C

【详细解析】橄榄油含脂肪酸，单位重量热量约900kcal/kg，远高于其他选项（A约40kcal/kg，B约60kcal/kg，D约41kcal/kg），符合高能量密度定义。

【题干6】食物中哪种维生素的缺乏会导致夜盲症？

【选项】A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

【参考答案】A

【详细解析】维生素A参与视网膜感光物质合成，缺乏导致暗适应能力下降（夜盲症）。维生素B1（B）缺乏致脚气病，维生素C（C）缺乏引发坏血病，维生素D（D）缺乏影响钙吸收。

【题干7】下列哪项是膳食纤维的化学结构特征？

【选项】A.可溶性B.亲水性C.聚糖类D.酶溶性

【参考答案】C

【详细解析】膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类（A、B可能正确），但核心化学结构为聚糖类（C正确），包括纤维素、半纤维素等。酶溶性（D）非其特性。

【题干8】下列哪项属于必需氨基酸？

【选项】A.谷氨酸B.赛蹿C.蛋氨酸D.苏氨酸

【参考答案】C

【详细解析】人体不能自身合成9种必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、组氨酸。选项C蛋氨酸为必需氨基酸，其他为非必需或条件必需。

【题干9】下列哪项是维生素C缺乏的主要临床表现？

【选项】A.贫血B.口角炎C.齿列异常D.皮肤色素沉着

【参考答案】B

【详细解析】维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，典型症状为牙龈出血（B）。选项A为维生素B12缺乏表现，C为维生素C缺乏严重时出现，D与维生素D缺乏相关。

【题干10】以下哪项是预防骨质疏松的关键营养素？

【选项】A.维生素CB.维生素DC.钾D.镁

【参考答案】B

【详细解析】维生素D促进肠道钙吸收并调节骨代谢，缺乏导致钙磷代谢紊乱（B正确）。维生素C（A）参与胶原合成，与骨健康相关但非关键；钾（C）、镁（D）主要调节电解质平衡。

【题干11】下列哪项是优质脂肪的典型特征？

【选项】A.熔点高B.不饱和脂肪酸含量高C.氢化程度高D.脂肪酸链短

【参考答案】B

【详细解析】优质脂肪指富含不饱和脂肪酸（如橄榄油含单不饱和脂肪酸，深海鱼含多不饱和脂肪酸），具有降低低密度脂蛋白胆固醇作用（B正确）。熔点高（A）对应饱和脂肪，氢化程度高（C）为反式脂肪特征。

【题干12】下列哪项是预防动脉粥样硬化的主要膳食措施？

【选项】A.增加精制糖摄入B.限制饱和脂肪C.增加反式脂肪D.控制盐分

【参考答案】B

【详细解析】饱和脂肪（如动物油脂）升高低密度脂蛋白胆固醇，是动脉粥样硬化重要危险因素（B正确）。选项A精制糖摄入增加甘油三酯，C反式脂肪更易沉积血管壁，D盐分控制与心血管疾病相关但非主要预防措施。

【题干13】下列哪项是维生素B1缺乏