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2026年学厨师考试试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法最适用于制作红烧肉？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.煎

2.在制作鱼香肉丝时，以下哪种调味料不是必备的？()

A.豆瓣酱

B.葱花

C.蒜末

D.酱油

3.下列哪种食材适合用于制作凉菜？()

A.猪蹄筋

B.鸡胸肉

C.鱼肉

D.牛肉

4.在烹饪过程中，以下哪种情况会导致菜肴变味？()

A.烹饪时间过长

B.调味料使用过多

C.火候控制不当

D.以上都是

5.下列哪种烹饪方法最适用于制作寿司？()

A.炒

B.煮

C.烤

D.切

6.在制作糖醋排骨时，以下哪种调料不是必备的？()

A.糖

B.醋

C.生抽

D.老抽

7.在烹饪过程中，以下哪种情况会导致食材变质？()

A.烹饪温度过高

B.食材储存不当

C.烹饪时间过长

D.以上都是

8.下列哪种食材适合用于制作火锅？()

A.猪蹄筋

B.鸡胸肉

C.鱼肉

D.牛肉

9.在制作汤品时，以下哪种调味料不宜过多使用？()

A.盐

B.酱油

C.胡椒粉

D.葱花

10.在烹饪过程中，以下哪种火候最适合煎蛋？()

A.大火

B.中火

C.小火

D.微火

二、多选题(共5题)

11.在烹饪中，以下哪些是常见的刀工技巧？()

A.切片

B.切丁

C.切末

D.刀背剁

E.刀面拍

12.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.酱油

B.老抽

C.豆瓣酱

D.料酒

E.白糖

13.在烹饪过程中，以下哪些因素会影响食材的口感？()

A.烹饪时间

B.火候控制

C.食材的新鲜度

D.刀工处理

E.食材的质地

14.以下哪些是制作中式面点的常用原料？()

A.面粉

B.玉米面

C.小麦粉

D.红薯粉

E.油条面

15.以下哪些是中式烹饪中常用的烹饪技法？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.烧

三、填空题(共5题)

16.在烹饪中，‘火候’是指对食材进行加热的______和______。

17.中式烹饪中，‘炒’的技法要求______，以保持食材的______。

18.‘炖’是一种______的烹饪方法，适用于______的食材。

19.在制作汤品时，通常会在______时加入______，以提鲜。

20.‘刀工’是指厨师使用刀具对食材进行______的技能，对______有重要影响。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，食材的切割大小对烹饪时间和口感没有影响。()

A.正确B.错误

22.‘炒’的烹饪技法中，食材下锅后应立即快速翻炒，这样可以使食材受热均匀。()

A.正确B.错误

23.‘炖’的烹饪方法中，火力越大，炖出的食材越烂。()

A.正确B.错误

24.在制作汤品时，加入的香料越多，汤的口感越好。()

A.正确B.错误

25.‘刀工’是厨师的基本功之一，对菜肴的口感和美观没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述‘炒’的烹饪技法中，如何控制火候以确保食材的口感？

27.在制作汤品时，如何判断汤是否已经炖好？

28.为什么中式烹饪中常用豆瓣酱来增加菜肴的风味？

29.在制作面点时，如何防止面团发酵过度？

30.在烹饪过程中，如何保持食材的营养成分不受损失？

2026年学厨师考试试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】红烧肉需要长时间的慢炖，以使肉质酥烂，汤汁浓郁。

2.【答案】B

【解析】鱼香肉丝中的鱼香味主要来自豆瓣酱、蒜末和酱油等调味料，葱花主要用于增香，不是必备的。

3.【答案】B

【解析】鸡胸肉质地细嫩，适合制作凉菜，且容易入味。

4.【答案】D

【解析】烹饪时间过长、调味料使用过多、火候控制不当都可能导致菜肴变味。

5.【答案】D

【解析】寿司的制作主要涉及食材的切制和摆放，因此切是制作寿司的关键步骤。

6.【答案】D

【解析】糖醋排骨的调味主要是糖和醋，生抽用于提鲜，老抽则用于上色，不是必备的。

7.【答案】D

【解析】烹饪温度过高、食材储存不当、烹饪时间过长都可能导致食材变质。

8.【答案】D

【解析】火锅适合使用肉质