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中式糕点培训试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式糕点制作中，常用的发酵剂是什么？()

A.酵母

B.小苏打

C.碱水

D.油脂

2.制作豆沙馅时，通常需要将豆沙煮至什么程度？()

A.刚熟

B.半熟

C.全熟

D.煮烂

3.酥皮糕点的酥皮是通过什么方式制作的？()

A.搅拌法

B.擀压法

C.滚揉法

D.分层酥皮法

4.在制作月饼时，通常使用哪种形状的模具？()

A.圆形

B.方形

C.椭圆形

D.花形

5.桂花糕的主要原料是什么？()

A.粉丝

B.粉条

C.粉团

D.粉皮

6.制作麻团时，为什么要将糯米粉和面粉混合使用？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了增加膨胀力

D.为了增加香气

7.在制作八宝饭时，为什么要加入红曲米？()

A.为了增加甜味

B.为了增加香气

C.为了增加颜色

D.为了增加营养

8.制作绿豆糕时，为什么要用石磨磨制绿豆？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了增加香气

D.为了增加颜色

9.制作糕点时，为什么要先预热烤箱？()

A.为了节省能源

B.为了增加香气

C.为了保证糕点受热均匀

D.为了缩短烘焙时间

10.在制作糕点时，为什么要使用筛子筛粉？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养

C.为了去除杂质

D.为了增加香气

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式糕点常用的馅料？()

A.豆沙

B.红枣

C.枸杞

D.芝麻

E.红糖

12.在制作中式糕点时，以下哪些是影响糕点口感的因素？()

A.面粉的种类

B.发酵剂的用量

C.糖的添加量

D.油脂的添加量

E.烘焙的温度

13.以下哪些是中式糕点常用的模具形状？()

A.圆形

B.方形

C.椭圆形

D.花形

E.人物形状

14.在制作中式糕点时，以下哪些是常见的烘焙工具？()

A.烤箱

B.烤盘

C.筛子

D.打蛋器

E.搅拌勺

15.以下哪些是中式糕点制作中的传统工艺？()

A.捶打面团

B.分层酥皮

C.粉筛工艺

D.糖水工艺

E.烘烤工艺

三、填空题(共5题)

16.中式糕点中，用于增加糕点香气的常用原料是______。

17.在制作豆沙馅时，通常需要将红豆煮至______，以去除豆腥味。

18.酥皮糕点的酥皮制作过程中，需要通过______的方式反复折叠面团，形成多层结构。

19.月饼的制作中，通常会在饼皮中加入______，以增加口感和风味。

20.制作麻团时，将糯米粉和面粉混合使用，主要是为了______，使麻团更加酥脆。

四、判断题(共5题)

21.制作中式糕点时，所有糕点都需要使用酵母进行发酵。()

A.正确B.错误

22.中式糕点的馅料制作过程中，糖的添加量越多，糕点越甜。()

A.正确B.错误

23.制作酥皮糕点时，油量越多，糕点越酥。()

A.正确B.错误

24.月饼的月饼皮在制作过程中需要加入碱水，以调节酸碱度。()

A.正确B.错误

25.中式糕点的模具都是一次性的，不能重复使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么中式糕点在制作过程中常常需要使用筛子筛粉？

27.制作豆沙馅时，为什么需要先煮至全熟再进行加工？

28.在制作酥皮糕点时，如何确保酥皮层次分明，不易破裂？

29.为什么月饼的月饼皮需要加入碱水？

30.如何判断中式糕点是否烤熟？

中式糕点培训试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母是中式糕点制作中常用的发酵剂，能够使糕点松软多孔。

2.【答案】C

【解析】制作豆沙馅时，通常需要将豆沙煮至全熟，以确保馅料细腻且易于与其他材料混合。

3.【答案】D

【解析】酥皮糕点的酥皮是通过分层酥皮法制作的，通过多次折叠面团，形成多层结构，使糕点酥脆。

4.【答案】A

【解析】在制作月饼时，通常使用圆形模具，这是月饼的传统形状。

5.【答案】D

【解析】桂花糕的主要原料是粉皮，粉皮是桂花糕的特色原料，口感软糯。

6.【答案】C

【解析】制作麻团时，将糯米粉和面粉混合使用是为了增加膨胀力，使麻团更加酥脆。

7.【答案】C

【解析】在