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2025年牛肉知识测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.牛肉中的主要营养成分是什么？()

A.水分

B.脂肪

C.蛋白质

D.碳水化合物

2.以下哪种牛肉最适合烧烤？()

A.肉眼肉

B.牛排肉

C.牛腱子肉

D.牛腩肉

3.牛肉中的血红素铁比植物性铁更容易被人体吸收吗？()

A.是

B.否

C.可能

D.不确定

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留牛肉的营养成分？()

A.煎烤

B.炖煮

C.煮

D.烧烤

5.牛肉中的肌红蛋白对人体的哪些功能有重要作用？()

A.增强免疫力

B.提高记忆力

C.促进生长发育

D.以上都是

6.牛肉中的饱和脂肪对健康的影响是什么？()

A.对健康无影响

B.有益健康

C.增加心血管疾病风险

D.增加癌症风险

7.以下哪种牛肉最适合做牛肉干？()

A.牛腩肉

B.牛腱子肉

C.牛肉排

D.牛肉馅

8.牛肉中的维生素B12对哪些人群特别重要？()

A.老年人

B.儿童和青少年

C.孕妇

D.以上都是

9.牛肉中的欧米茄-3脂肪酸对人体的作用是什么？()

A.降低胆固醇

B.促进心血管健康

C.提高免疫力

D.以上都是

10.以下哪种说法关于牛肉的储存是错误的？()

A.牛肉应该放在冰箱的冷藏室中保存

B.牛肉可以放在冰箱的冷冻室中保存

C.牛肉储存时应该用保鲜膜包裹

D.牛肉储存时应该放在室温下

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是牛肉中的必需氨基酸？()

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.赖氨酸

D.组氨酸

E.异亮氨酸

12.以下哪些烹饪方式可能对牛肉的口感和营养成分有不良影响？()

A.煎烤

B.炖煮

C.炖煮时间过长

D.煮沸

E.烤制温度过高

13.牛肉适合哪些人群食用？()

A.孕妇

B.老年人

C.儿童和青少年

D.患有贫血的人群

E.素食者

14.牛肉中的哪些成分有助于心脏健康？()

A.蛋白质

B.欧米茄-3脂肪酸

C.维生素B12

D.纤维

E.脂肪酸

15.以下哪些是牛肉的优质蛋白质来源？()

A.牛肉排

B.牛腱子肉

C.牛肉馅

D.牛肉干

E.牛奶

三、填空题(共5题)

16.牛肉中含量最高的必需氨基酸是__。

17.__是牛肉中重要的矿物质之一，对于维持骨骼健康至关重要。

18.牛肉中的__是构成肌肉的主要成分，对身体健康非常有益。

19.为了保持牛肉的风味和营养价值，建议烹饪时不要将牛肉的__温度过高。

20.牛肉中的__是一种对心血管健康有益的脂肪酸。

四、判断题(共5题)

21.牛肉是素食主义者的主要蛋白质来源。()

A.正确B.错误

22.所有牛肉都可以在冷冻状态下长时间保存。()

A.正确B.错误

23.牛肉的脂肪含量越高，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

24.牛肉中的维生素B12有助于预防贫血。()

A.正确B.错误

25.牛肉中的肌红蛋白可以增强人体免疫力。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.牛肉的肌间脂肪对烹饪和口感有什么影响？

27.如何正确区分牛肉的不同部位和它们的用途？

28.为什么牛肉在烹饪前需要解冻？

29.为什么有些人认为牛肉比猪肉更健康？

30.如何保存新鲜的牛肉以延长其保质期？

2025年牛肉知识测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】牛肉中的主要营养成分是蛋白质，它是人体必需的氨基酸的重要来源。

2.【答案】A

【解析】肉眼肉由于脂肪分布均匀，适合烧烤，口感多汁。

3.【答案】A

【解析】牛肉中的血红素铁比植物性铁更容易被人体吸收，因为它是非血红素铁的吸收率更高。

4.【答案】B

【解析】炖煮可以使牛肉中的营养成分更加软化，同时也较为容易吸收。

5.【答案】D

【解析】肌红蛋白对增强免疫力、提高记忆力和促进生长发育都有重要作用。

6.【答案】C

【解析】牛肉中的饱和脂肪会增加心血管疾病风险，过量摄入对健康不利。

7.【答案】B

【解析】牛腱子肉适合做牛肉干，因为它的肉质紧密，适合风干和烟熏。

8.【答案】D

【解析】维生素B12对所有人都很重要，但对孕妇、儿童和青少年尤为重要