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2025年烹饪试题及答案多选题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在烹饪中，哪一种调味品是用来增加菜肴酸味的？()

A.食盐

B.醋

C.糖

D.花椒

2.以下哪种食材最适合用来做红烧肉？()

A.猪肉排骨

B.猪蹄筋

C.猪肉五花肉

D.猪肝

3.炒菜时，什么时候加入酱油能使菜肴颜色更加红亮？()

A.菜下锅后立即加

B.菜下锅前加

C.菜快熟时加

D.菜煮熟后加

4.炖汤时，加入生姜的主要目的是什么？()

A.增加汤的香气

B.提神醒脑

C.防止肉类变黑

D.增加汤的口感

5.做寿司时，常用的醋是哪一种？()

A.白醋

B.香醋

C.酱油醋

D.花椒醋

6.在烘焙中，使用酵母粉的作用是什么？()

A.增加食物的甜味

B.增加食物的香气

C.使食物发酵膨胀

D.提高食物的营养价值

7.炒菜时，为什么要先热锅凉油？()

A.为了防止食物粘锅

B.为了让油更快地热起来

C.为了使菜肴颜色更加美观

D.为了增加菜肴的香气

8.煮粥时，为什么要不时地搅拌？()

A.为了防止粥底糊锅

B.为了使粥更加黏稠

C.为了增加粥的口感

D.为了使粥更加清香

9.在烹饪鱼时，为什么要用料酒腌制？()

A.为了增加鱼的口感

B.为了去除鱼的腥味

C.为了使鱼更加鲜美

D.为了使鱼更加美观

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是中式烹饪中常用的调味品？()

A.食盐

B.醋

C.糖

D.酱油

E.花椒

F.花生油

11.在制作面点时，以下哪些食材可以用来增加面团的弹性？()

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.酵母

E.玉米淀粉

12.炒菜时，以下哪些步骤是正确的烹饪顺序？()

A.先热锅凉油

B.下入食材翻炒

C.加入调味品

D.撒上葱花提香

E.菜熟后出锅

13.在烘焙中，以下哪些因素会影响面包的发酵过程？()

A.酵母的种类

B.酵母的活性

C.温度

D.湿度

E.食材的新鲜度

14.以下哪些食材在炖汤时可以增加汤的香气和营养？()

A.老姜

B.大葱

C.肉骨

D.海鲜

E.根茎类蔬菜

三、填空题(共5题)

15.在烹饪中，使用料酒的主要作用是__去除腥味__。

16.制作寿司时，常用的醋是__白醋__。

17.烘焙面包时，使面团发酵膨胀的关键成分是__酵母__。

18.中式烹饪中，用于增加菜肴酸味的常用调味品是__醋__。

19.炒菜时，为防止食物粘锅，应先__热锅凉油__。

四、判断题(共5题)

20.使用高压锅炖煮食物可以缩短烹饪时间。()

A.正确B.错误

21.煮粥时，水开后可以一直保持大火煮沸。()

A.正确B.错误

22.烘焙时，面粉和酵母的比例越高，面包越松软。()

A.正确B.错误

23.做寿司时，所有食材都需要事先煮熟。()

A.正确B.错误

24.烹饪鱼时，加入料酒可以去除鱼的腥味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么在炖汤时通常会加入姜片？

26.制作寿司时，米饭为什么要提前蒸熟并冷却到一定温度？

27.为什么在炒菜时要先热锅凉油？

28.烘焙面包时，为什么要使用面包粉而不是普通面粉？

29.为什么在炖肉时，人们常常加入八角和桂皮等香料？

2025年烹饪试题及答案多选题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】醋是常用的调味品，用于增加菜肴的酸味。

2.【答案】C

【解析】猪肉五花肉因为肥瘦相间，最适合用来做红烧肉。

3.【答案】C

【解析】在菜快熟时加入酱油，能使菜肴颜色更加红亮。

4.【答案】C

【解析】生姜中含有一种物质可以防止肉类在炖煮过程中变黑。

5.【答案】A

【解析】白醋是做寿司时常用的调味醋。

6.【答案】C

【解析】酵母粉在烘焙中起到发酵膨胀的作用。

7.【答案】A

【解析】先热锅凉油可以防止食物在炒制过程中粘锅。

8.【答案】A

【解析】煮粥时不时搅拌可以防止粥底糊锅。

9.【答案】B

【解析】料酒可以去除鱼的腥味，使鱼更加美味。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】食盐、醋、糖和酱油是中式烹饪中非常常见的调味品，用于调整食物的口味。花生油虽然常