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主副食制作试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.红烧肉的主要食材是什么？()

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

2.炒青菜需要哪些调味料？()

A.盐、油、鸡精

B.盐、糖、醋

C.盐、酱油、糖

D.盐、醋、姜

3.下面哪种食材不适合做汤底？()

A.鸡骨

B.鱼骨

C.蘑菇

D.玉米

4.做寿司时，常用的米饭种类是什么？()

A.长粒米

B.短粒米

C.糯米

D.糙米

5.下面哪种食材不适合做红烧菜？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.羊肉

6.做糖醋排骨需要哪些调料？()

A.盐、糖、醋、料酒

B.盐、糖、酱油、醋

C.盐、糖、醋、姜

D.盐、糖、酱油、姜

7.下面哪种食材适合做麻辣烫？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.虾仁

8.做宫保鸡丁时，需要哪些配料？()

A.葱、姜、蒜、干辣椒

B.葱、姜、蒜、青椒

C.葱、姜、蒜、胡萝卜

D.葱、姜、蒜、洋葱

9.下面哪种食材不适合做炒面？()

A.鸡蛋

B.火腿肠

C.胡萝卜

D.豆腐

10.做酸菜鱼时，酸菜应该提前多久泡发？()

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食材可以用来做鱼香肉丝？()

A.猪里脊肉

B.豆瓣酱

C.青椒

D.红椒

E.酱油

F.鸡精

12.在做糖醋排骨时，以下哪些调料是必需的？()

A.盐

B.糖

C.醋

D.料酒

E.生抽

F.姜

13.以下哪些烹饪方法适用于炒青菜？()

A.清炒

B.水煮

C.红烧

D.蒸制

E.炖煮

14.以下哪些食材是做番茄炒蛋必备的？()

A.鸡蛋

B.番茄

C.油

D.盐

E.生抽

F.白糖

15.以下哪些蔬菜适合做成酸辣口味的凉菜？()

A.白萝卜

B.番茄

C.豆芽

D.韭菜

E.苦瓜

三、填空题(共5题)

16.红烧肉的主要烹饪方法是先将肉煮至半熟，再用______炖煮至熟透。

17.制作寿司时，将醋饭包裹在紫菜中，中间通常会夹入______。

18.酸菜鱼中的酸菜，在炖煮前需要用______泡发，以去除酸菜的酸味。

19.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，通常在______后立即翻炒。

20.制作宫保鸡丁时，将鸡肉切成丁状后，通常会先进行______，以去除血水和杂质。

四、判断题(共5题)

21.做红烧肉时，需要将肉煮至全熟再进行炖煮。()

A.正确B.错误

22.寿司中的米饭必须使用糯米。()

A.正确B.错误

23.炒青菜时，焯水可以去除青菜的苦味。()

A.正确B.错误

24.做酸菜鱼时，酸菜不需要提前泡发。()

A.正确B.错误

25.番茄炒蛋中，加入的糖可以中和番茄的酸味。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么做红烧肉时需要先将肉煮至半熟？

27.为什么寿司米饭需要加入适量的醋和盐？

28.在制作酸菜鱼时，为什么酸菜需要提前泡发？

29.炒青菜时，为什么需要先焯水？

30.做宫保鸡丁时，为什么需要先将鸡肉焯水？

主副食制作试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】红烧肉是使用猪肉作为主要食材制作的。

2.【答案】C

【解析】炒青菜通常会用到盐、酱油和糖来调味。

3.【答案】D

【解析】玉米不适合做汤底，因为它的味道较淡，且不易煮烂。

4.【答案】B

【解析】做寿司时，通常使用短粒米，因为它的粘性较好，适合卷制寿司。

5.【答案】C

【解析】海鲜不适合做红烧菜，因为红烧菜需要用酱油等调料，海鲜的味道可能会被掩盖。

6.【答案】B

【解析】做糖醋排骨时，需要用到盐、糖、酱油和醋来调味。

7.【答案】A

【解析】鸡肉适合做麻辣烫，因为它的肉质鲜嫩，易于入味。

8.【答案】A

【解析】做宫保鸡丁时，需要用到葱、姜、蒜和干辣椒等配料。

9.【答案】C

【解析】炒面通常不会加入胡萝卜，因为胡萝卜不易熟，且口感较硬。

10.【答案】D

【解析】做酸菜鱼时，酸菜应该提前3小时泡发，以便去除酸菜的酸味。

二、多选题(共5题)

11.【答案】A