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2025年金币巧克力测试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.巧克力中可可固形物的含量通常在多少范围内？()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

2.无糖巧克力是否含有糖分？()

A.是的

B.不是

C.含有少量

D.含有较多

3.巧克力中的咖啡因主要来源于哪个部分？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力奶

D.巧克力糖

4.黑巧克力对心脏健康有什么益处？()

A.降低胆固醇

B.增强免疫力

C.提高记忆力

D.预防癌症

5.白巧克力不含可可固体，那么它主要由什么组成？()

A.可可固体和牛奶固体

B.糖和可可脂

C.糖和牛奶固体

D.糖和巧克力豆

6.巧克力应该如何存放以保持其最佳品质？()

A.阴凉干燥处

B.阳光直射处

C.高温潮湿处

D.冰箱冷藏

7.巧克力中的抗氧化剂主要是什么类型的化合物？()

A.维生素C

B.维生素E

C.黄酮类化合物

D.胡萝卜素

8.巧克力在制作过程中，哪一步骤是首先进行的？()

A.烘焙

B.磨碎

C.糖化

D.混合

9.椰子巧克力通常含有椰子成分吗？()

A.是的

B.不是

C.含有少量

D.含有较多

10.巧克力中的咖啡因含量与哪种因素关系最密切？()

A.巧克力的种类

B.巧克力的重量

C.巧克力的品牌

D.巧克力的价格

二、多选题(共5题)

11.巧克力中可能含有的健康成分有哪些？()

A.可可多酚

B.脂肪酸

C.蛋白质

D.糖分

12.以下哪些是巧克力制作的主要步骤？()

A.烘焙

B.磨碎

C.糖化

D.混合

E.冷却

13.以下哪些因素会影响巧克力的口感？()

A.巧克力的可可含量

B.巧克力的脂肪含量

C.巧克力的温度

D.巧克力的形状

E.巧克力的品牌

14.巧克力中可能存在的添加剂有哪些？()

A.防腐剂

B.食用色素

C.抗结剂

D.稳定剂

E.乳化剂

15.以下哪些巧克力种类不含可可固体？()

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.椰子巧克力

D.咖啡巧克力

E.无糖巧克力

三、填空题(共5题)

16.巧克力的主要原料是______。

17.巧克力中的______是一种天然的抗氧化剂，对健康有益。

18.为了增加巧克力的甜味，通常会加入______。

19.巧克力的硬度与它的______含量有关。

20.白巧克力不含______，因此没有巧克力的苦味。

四、判断题(共5题)

21.巧克力是一种完全无糖的食品。()

A.正确B.错误

22.巧克力中的咖啡因含量与巧克力的可可含量成正比。()

A.正确B.错误

23.白巧克力比黑巧克力更健康。()

A.正确B.错误

24.巧克力在高温下会融化。()

A.正确B.错误

25.所有巧克力都含有相同比例的可可脂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.巧克力中的可可固形物含量是如何影响巧克力的风味的？

27.为什么有些人会对巧克力过敏？

28.巧克力在制作过程中，为什么需要经过烘焙这一步骤？

29.为什么黑巧克力比牛奶巧克力或白巧克力更健康？

30.巧克力中的咖啡因含量对饮用者有什么影响？

2025年金币巧克力测试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】巧克力中可可固形物的含量通常在30%-40%之间，这是衡量巧克力品质的重要指标。

2.【答案】B

【解析】无糖巧克力是为了满足糖尿病患者或其他限制糖分摄入的人群设计的，因此不含有糖分。

3.【答案】A

【解析】巧克力中的咖啡因主要来自巧克力豆，巧克力豆中含有较高的咖啡因。

4.【答案】A

【解析】黑巧克力含有天然抗氧化剂，有助于降低胆固醇，对心脏健康有益。

5.【答案】C

【解析】白巧克力不含可可固体，主要由糖和牛奶固体组成，因此没有可可的苦味。

6.【答案】A

【解析】巧克力应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温潮湿，以保持其最佳品质。

7.【答案】C

【解析】巧克力中的抗氧化剂主要是黄酮类化合物，这些化合物有助于抵抗自由基，保护身体。

8.【答案】A

【解析】巧克力制作过程中，首先进行