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三级公共营养师考试(技能部分)真题(河北省,2015、11、22)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生物学价值是指蛋白质被机体利用的程度，以下哪种食物蛋白质的生物学价值最高？()

A.玉米

B.大豆

C.米饭

D.鸡蛋

2.下列哪种营养素不属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

3.在营养学中，食物的热效应是指摄入食物后，人体为了消化、吸收和代谢食物所消耗的能量，以下哪个选项的热效应最高？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

4.孕妇在孕期中，对钙的需求量比非孕期增加多少？()

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

5.贫血患者应该增加哪种食物的摄入？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.富含铁的食物

6.膳食纤维对人体的主要生理功能不包括以下哪项？()

A.降低血脂

B.增加饱腹感

C.促进肠道蠕动

D.提高蛋白质吸收

7.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

8.以下哪种食物富含维生素K？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.绿叶蔬菜

D.红肉

9.在营养咨询中，针对不同人群的膳食指南，以下哪项是不正确的？()

A.儿童应增加蛋白质摄入

B.老年人应限制钠的摄入

C.妊娠期妇女应增加铁的摄入

D.肥胖者应减少总能量摄入

10.下列哪种食物不属于全谷物？()

A.燕麦

B.小麦

C.大米

D.荞麦

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是膳食中蛋白质的主要来源？()

A.豆类

B.肉类

C.谷物

D.水果

E.蔬菜

12.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的物理形态

B.食物的化学组成

C.人的消化系统功能

D.人的饮食习惯

E.环境温度

13.以下哪些是维生素D的主要来源？()

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋黄

D.植物油

E.鲜奶

14.以下哪些营养素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

15.以下哪些措施有助于预防骨质疏松症？()

A.增加钙的摄入

B.增加维生素D的摄入

C.适量运动

D.限制钠的摄入

E.戒烟

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

17.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物和豆类。

18.铁是合成血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致缺铁性贫血。

19.维生素D有助于钙的吸收和利用，对于维持骨骼健康至关重要。

20.合理膳食应遵循平衡膳食的原则，即食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品、少盐少油、控烟限酒、食不过量。

四、判断题(共5题)

21.人体需要的能量主要来源于碳水化合物。()

A.正确B.错误

22.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。()

A.正确B.错误

23.维生素D缺乏会导致佝偻病，但成年人不会患佝偻病。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维对预防便秘和降低胆固醇水平有益。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期中，对脂肪的需求量没有增加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述合理膳食对预防慢性病的作用。

27.如何根据不同年龄段人群的营养需求制定个性化的膳食计划？

28.解释食物的血糖生成指数（GI）及其对血糖的影响。

29.阐述如何通过膳食干预预防高血压。

30.什么是食物的蛋白质互补作用？举例说明。

三级公共营养师考试(技能部分)真题(河北省,2015、11、22)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡蛋的蛋白质生物学价值最高，因为它的氨基酸组成与人体需要非常接近。

2.【答案】B

【解析】维生素B1（硫胺素）属于水溶性维生素，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.【答案】A

【解析】蛋白质的热效应最高，大约占其能量的30%，而碳水化合物和脂肪的热效应分别为6%和4%。

4.【答案】C

【解析】孕妇在孕期中