2025年烹饪的考试试题及答案.docxVIP

2025年烹饪的考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食材适合用于制作红烧肉？()

A.猪蹄筋

B.猪肉里脊

C.猪五花肉

D.猪排骨

2.在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

3.炒菜时，以下哪种油温最适宜炒制蔬菜？()

A.温油

B.热油

C.热油冒烟

D.热油沸腾

4.以下哪种烹饪方法最适合制作蒸鱼？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.蒸

5.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.芥兰

D.豌豆

6.以下哪种调味品在烹饪中具有去腥增香的作用？()

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.醋

7.在烹饪炒菜时，以下哪种做法会导致菜肴口感变差？()

A.先热锅凉油

B.快火快炒

C.油温过高

D.菜肴出锅前加入调味料

8.以下哪种烹饪方法最适宜制作红烧鸡块？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.蒸

9.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜与青椒同炒？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.蘑菇

D.土豆

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作糖醋排骨的主要调味品？()

A.酱油

B.料酒

C.糖

D.醋

E.生抽

F.老抽

11.在烹饪鱼时，以下哪些步骤有助于保持鱼的新鲜和口感？()

A.鱼新鲜时宰杀

B.洗净鱼身上的黏液

C.在鱼身上划几刀，便于入味

D.烹饪前用开水焯一下鱼身

E.鱼身裹上淀粉再下锅

12.以下哪些是制作红烧肉的常用香料？()

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.老抽

E.生抽

F.香叶

13.在烹饪炒菜时，以下哪些做法可以防止蔬菜氧化变色？()

A.炒菜时快速翻炒

B.蔬菜下锅前焯水

C.炒菜时加入少量醋

D.炒菜时加入少量糖

E.炒菜后立即装盘

14.以下哪些是制作饺子馅时常用的调味品？()

A.盐

B.酱油

C.胡椒粉

D.花椒粉

E.香油

F.醋

三、填空题(共5题)

15.制作糖醋排骨时，先将排骨用开水焯一下，这一步的目的是______。

16.炒菜时，如果发现油温过高，可以通过______的方法来降低油温。

17.制作蒸鱼时，为了使鱼肉更加鲜嫩，通常会在蒸鱼之前在鱼身上划几刀，这样做的目的是______。

18.在烹饪炖菜时，为了使食材的味道更加浓郁，通常会在炖煮过程中加入______。

19.制作饺子时，将馅料包入饺子皮，然后______，即可完成饺子的制作。

四、判断题(共5题)

20.在烹饪过程中，加入少量醋可以防止蔬菜氧化变色。()

A.正确B.错误

21.制作红烧肉时，应该先将肉煎至两面金黄。()

A.正确B.错误

22.在烹饪鱼时，用开水焯一下可以去除鱼身上的异味。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子馅的调味品应该尽量多放，以免影响口感。()

A.正确B.错误

24.制作蒸菜时，蒸的时间越长，食材越鲜嫩。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述在烹饪炖菜时，如何判断食材是否炖熟？

26.为什么在炒菜时，油温不宜过高？

27.如何保持炒菜时的油温稳定？

28.在制作糖醋排骨时，为什么要先将排骨焯水？

29.如何制作口感鲜嫩的蒸鱼？

2025年烹饪的考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】猪五花肉含有适量的肥肉和瘦肉，适合用于制作红烧肉，使肉质软糯，味道鲜美。

2.【答案】D

【解析】醋在烹饪过程中不宜过早加入，因为醋会破坏食物中的营养成分，影响口感。

3.【答案】A

【解析】炒菜时使用温油，油温在150℃左右，这样炒制的蔬菜颜色鲜亮，口感脆嫩。

4.【答案】D

【解析】蒸鱼能够保持鱼的鲜嫩，同时使调料的味道充分渗透到鱼肉中，是制作蒸鱼的理想方法。

5.【答案】B

【解析】豆腐中含有丰富的钙质，而胡萝卜中的胡萝卜素会与钙质结合，形成不易吸收的物质，因此不宜与豆腐同煮。

6.【答案】B

【解析】料酒在烹饪中具有去腥增香的作用，常用于烹饪肉类、海鲜等食材。

7.【答案】C

【解析】油温过高会导致菜肴中的水分迅速蒸发，使菜肴变得