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2025年烘焙师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙过程中，哪种酵母最适合制作法式长棍面包？()

A.干酵母

B.酵母片

C.酵母粉

D.发酵粉

2.在烘焙中，以下哪种原料不属于基本原料？()

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.香油

3.烘焙时，如何判断面包是否已经烤熟？()

A.观察颜色

B.听声音

C.用牙签插入面包中心，取出后牙签上无粘附物

D.以上都是

4.制作戚风蛋糕时，为什么要在蛋白中加入柠檬汁或白醋？()

A.增加蛋糕的口感

B.防止蛋白消泡

C.增加蛋糕的甜度

D.改善蛋糕的色泽

5.烘焙中使用的黄油，以下哪种说法是正确的？()

A.黄油是动物脂肪制成的

B.黄油是植物油制成的

C.黄油是植物奶制成的

D.黄油是豆奶制成的

6.在烘焙过程中，如何避免面团发酵过度？()

A.降低发酵温度

B.增加发酵时间

C.提高发酵温度

D.减少发酵时间

7.烘焙中，如何制作巧克力慕斯？()

A.将巧克力融化后与蛋白混合

B.将巧克力融化后与蛋黄混合

C.将巧克力融化后与面粉混合

D.将巧克力融化后与黄油混合

8.烘焙中，如何提高蛋糕的口感？()

A.减少糖分

B.增加面粉用量

C.增加黄油用量

D.提高烘焙温度

9.在烘焙中，哪种原料有助于增加面包的体积和松软度？()

A.酵母

B.糖

C.盐

D.鸡蛋

10.烘焙过程中，以下哪种操作可能导致面团发酵不足？()

A.使用过热的水和面

B.提高发酵温度

C.延长发酵时间

D.使用新鲜的酵母

二、多选题(共5题)

11.在烘焙中，以下哪些是影响面团发酵速度的因素？()

A.酵母的种类

B.面团的温度

C.面团的湿度

D.酵母的添加量

E.环境温度

12.以下哪些是烘焙蛋糕时常用的装饰材料？()

A.雪糕棒

B.食用色素

C.香草精

D.巧克力碎片

E.水果

13.在烘焙面包时，以下哪些是影响面包质地的因素？()

A.面粉的种类

B.水的比例

C.发酵时间

D.烘焙温度

E.油脂的用量

14.以下哪些是烘焙中常用的烘焙工具？()

A.搅拌器

B.擀面杖

C.面团刮刀

D.烤盘

E.食品夹

15.在烘焙中，以下哪些是控制蛋糕膨胀的关键步骤？()

A.蛋白打发

B.蛋黄和油混合均匀

C.面粉过筛

D.混合面糊

E.烘焙温度和时间

三、填空题(共5题)

16.在烘焙中，为了使面团更加柔软，通常会在面团中加入______。

17.烘焙过程中，当面团表面出现______时，通常表示面团已经发酵完成。

18.为了防止烘焙过程中蛋糕表面开裂，可以在蛋糕糊中加入______。

19.在烘焙面包时，为了增加面包的体积和松软度，通常会使用______。

20.烘焙蛋糕时，为了使蛋糕更加细腻，通常会在面粉中加入______。

四、判断题(共5题)

21.烘焙过程中，过高的温度会导致面包表面烧焦而内部未熟。()

A.正确B.错误

22.在烘焙蛋糕时，所有原料的混合顺序不影响蛋糕的口感。()

A.正确B.错误

23.烘焙中使用的酵母在发酵过程中会产生酒精。()

A.正确B.错误

24.烘焙蛋糕时，加入更多的糖可以使蛋糕更加松软。()

A.正确B.错误

25.烘焙过程中，面团发酵得越充分，烘焙出的面包口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烘焙过程中，影响面团发酵速度的主要因素有哪些？

27.在烘焙蛋糕时，为什么蛋白需要单独打发？

28.为什么在烘焙面包时，需要在面团中加入油脂？

29.如何判断蛋糕是否已经烤熟？

30.在烘焙中，如何处理面团中的气泡？

2025年烘焙师考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】干酵母因其耐高温和耐盐的特性，是制作法式长棍面包的最佳选择。

2.【答案】D

【解析】面粉、糖和蛋都是烘焙的基本原料，而香油通常作为调味料使用，不属于基本原料。

3.【答案】D

【解析】判断面包是否烤熟可以通过观察颜色、听声音以及用牙签插入面包中心，取出后牙签上无粘附物等多种方法。

4.【答案】B

【解析】在蛋白中加入柠檬汁或白醋可以中和蛋白中的